Kokosmelkpudding

Een hagelwit blokje dat stevig aanvoelt, maar wegsmelt op de tong. De fluweelzachte geur van kokos komt volledig tot zijn recht in deze zijdezachte en frisse textuur.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 460
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 600 ml Kokosmelk ( goed gemengd )
• 80 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 60 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 1 pinch Fleur de sel ( natuur )
• 30 g Kokosvlees optioneel ( geraspt, voor de garnering )

Instructies

1. Het zetmeel oplossen

   Giet 100 ml koude kokosmelk in een kom. Voeg de maïzena toe en roer stevig met een garde tot alle klontjes zijn verdwenen. Het mengsel moet perfect glad zijn.

2. De basis verwarmen

   Giet de resterende kokosmelk in een steelpan samen met de witte suiker en een snufje zeezout. Breng dit op middelhoog vuur tegen de kook aan tot de suiker volledig is opgelost.

3. De crème laten binden

   Giet het maïzenamengsel in de pan terwijl je constant blijft roeren. Zodra de crème plotseling dikker wordt en een zware laag op de lepel vormt, haal je de pan direct van het vuur.

4. Vormen en koelen

   Giet het mengsel in een vooraf bevochtigde rechthoekige vorm en strijk de bovenkant glad. Laat de pudding afkoelen en zet hem daarna 4 uur in de koelkast tot hij stevig is, maar nog wel verleidelijk wiebelt.

   0

Chef-tips

• Spoel je vorm voor gebruik om met koud water; zo komt de pudding na het opstijven makkelijker los.
• Giet de crème door een fijne zeef voordat je deze in de vorm giet voor een gegarandeerd zijdezacht resultaat.
• Laat de kokosmelk niet te hard doorkoken, anders kan het delicate aroma verloren gaan.

Bewaren

De pudding blijft tot 3 dagen goed in de koelkast, mits bewaard in een luchtdichte bak om het opnemen van andere geurtjes te voorkomen.