Knapperige Pork Carnitas

Varkensschouder die na een lange confit in reuzel moeiteloos uit elkaar valt. Het vlees wordt daarna kort aangezet voor die onweerstaanbare knapperige, gekaramelliseerde randjes, perfect in balans met de frisse zuren van citrus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1452
• Eiwitten: 77 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 121 g

Ingrediënten

• 1 kg Varkensschouder ( in grove blokken gesneden )
• 333.3 g Reuzel ( gesmolten )
• 1.3 piece Ui ( in kwarten )
• 2.7 piece Knoflook ( geplet )
• 100 ml Sinaasappelsap
• 33.3 ml Limoensap
• 0.7 tbsp Komijnpoeder
• 0.7 tbsp Oregano
• 0.7 piece Kaneelstokje
• 0.7 tbsp Grijs zeezout
• 0.7 tsp Zwarte peperkorrels
• 1.3 piece Ancho peper ( ontdaan van zaadjes )

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Snijd de varkensschouder in grove blokken van ongeveer 5 cm. Verwijder het vet niet; dit zorgt juist voor de ultieme malsheid. Bestrooi elk stuk royaal met zout.

2. De confit starten

   Smelt de reuzel in een zware braadpan. Voeg zodra het vet heet is het vlees toe, samen met de ui in kwarten, de geplette knoflooktenen, het kaneelstokje, de ancho chili (zonder zaadjes) en de specerijen. Zorg dat het vlees volledig onder het vet staat.

3. Langzaam laten garen

   Giet het sinaasappel- en limoensap erbij. Breng het geheel tegen de kook aan en zet het vuur dan op de laagste stand. Laat het vlees 2,5 tot 3 uur onafgedekt konfijten. Het vlees is klaar zodra je het met een lepel gemakkelijk uit elkaar kunt drukken.

4. Pluizen en krokant bakken

   Haal het vlees uit het vet en trek het met een vork grof uit elkaar. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een pollepel van het bakvet en bak het vlees kort aan tot de buitenkant goudbruin en heerlijk krokant is.

Chef-tips

• Gooi de reuzel na afloop niet weg: zeef het en bewaar het in de koelkast. Het is een smaakbom om later aardappeltjes in te roosteren.
• Het geheim is om de pan niet af te dekken; zo verdampt het vocht en bakt het vlees op het laatst in zijn eigen vet voor de diepste smaak.

Bewaren

In het bakvet blijft het vlees tot 4 dagen goed in de koelkast. In de vriezer is het tot 3 maanden houdbaar.