Ouderwetse Sauté de Porc

Malse blokjes varkensschouder in een zijdezachte, glanzende saus. De heerlijke geur van verse tijm en ingekookte witte wijn voert je direct mee naar een klassieke zondagse lunch bij een Franse bistro.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 825
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensschouder ( in grove blokjes gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Wortel ( in plakjes )
• 250 g Champignon ( in vieren )
• 200 ml Droge witte wijn
• 30 g Tarwebloem
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 400 ml Mineraalwater
• 3 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Kalfsfond ( in poedervorm )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olie en een klontje boter in een braadpan en schroei de blokjes varkensvlees rondom goudbruin aan. Dit zorgt voor een smaakvol korstje dat de sappen in het vlees vasthoudt.

2. Aromatische smaakmakers

   Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet de spekreepjes, uien en wortelen. Laat ze zachtjes kleuren tot de uien mooi glazig zijn.

3. Singen en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan, bestrooi met een beetje bloem (singeren) en roer goed door om de bloem een minuutje te laten garen. Blus af met de droge witte wijn en schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.

4. Vocht en sudderen

   Voeg water (of kalfsfond voor extra diepte) toe, samen met de tijm en het laurierblad. Zorg dat het vlees voor de helft onder het vocht staat. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

5. De finishing touch met champignons

   Voeg de gesneden champignons toe. Laat de laatste 10 minuten zonder deksel koken, zodat de saus mooi inkookt en fluweelzacht aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Leg de pan niet te vol tijdens het aanbraden: werk eventueel in porties zodat het vlees echt bakt en niet gaat koken.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Roer er een klein klontje ijskoude boter door voor een prachtige glans en extra binding.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Opgewarmd smaakt het de volgende dag vaak nóg lekkerder.