Ouderwetse Sauté de Porc
Ingrediënten
- 800 gVarkensschouder (in grove blokjes gesneden)
- 150 gGerookte spekreepjes
- 2 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 3 stukWortel (in plakjes)
- 250 gChampignon (in vieren)
- 200 mlDroge witte wijn
- 30 gTarwebloem
- 30 gOngezouten boter
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 400 mlMineraalwater
- 3 stukTijm (takjes)
- 2 stukLaurierblad
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 2 elKalfsfond (in poedervorm)
Bereiding
Malse blokjes varkensschouder in een zijdezachte, glanzende saus. De heerlijke geur van verse tijm en ingekookte witte wijn voert je direct mee naar een klassieke zondagse lunch bij een Franse bistro.
- 1
Verhit een scheut olie en een klontje boter in een braadpan en schroei de blokjes varkensvlees rondom goudbruin aan. Dit zorgt voor een smaakvol korstje dat de sappen in het vlees vasthoudt.
- 2
Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet de spekreepjes, uien en wortelen. Laat ze zachtjes kleuren tot de uien mooi glazig zijn.
- 3
Doe het vlees terug in de pan, bestrooi met een beetje bloem (singeren) en roer goed door om de bloem een minuutje te laten garen. Blus af met de droge witte wijn en schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.
- 4
Voeg water (of kalfsfond voor extra diepte) toe, samen met de tijm en het laurierblad. Zorg dat het vlees voor de helft onder het vocht staat. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.
- 5
Voeg de gesneden champignons toe. Laat de laatste 10 minuten zonder deksel koken, zodat de saus mooi inkookt en fluweelzacht aan de achterkant van je lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg de pan niet te vol tijdens het aanbraden: werk eventueel in porties zodat het vlees echt bakt en niet gaat koken.
- Is de saus aan het einde nog iets te dun? Roer er een klein klontje ijskoude boter door voor een prachtige glans en extra binding.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Opgewarmd smaakt het de volgende dag vaak nóg lekkerder.
