Klassieke Rinderroulade

Boterzacht rundvlees dat zo met een vork uit elkaar valt, gevuld met rokerig spek en friszure augurk. De donkere, glanzende saus omhult het vlees perfect na een urenlange, langzame garing in de pan.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 967
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 77 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in 4 grote, dunne lappen gesneden )
• 400 g Gezouten spek ( in dunne plakjes )
• 4 tbsp Mosterd ( pittige mosterd )
• 4 piece Zoetzure augurk ( heel laten )
• 2 piece Gele ui ( in fijne halve ringen )
• 2 piece Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( fijngesneden )
• 250 ml Rode wijn
• 1 tbsp Tarwebloem
• 30 g Gezouten boter
• 2 tbsp Koolzaadolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Leg de runderlappen plat op je werkblad. Bestrijk de bovenkant van elk stuk vlees royaal met een lepel mosterd. Bestrooi lichtjes met peper en zout, maar wees voorzichtig: de vulling is van zichzelf al vrij zout.

2. Vullen en opbinden

   Beleg elk stuk vlees met twee plakjes ontbijtspek, wat uienringen en een hele augurk. Vouw de lange zijden iets naar binnen zodat de vulling op zijn plek blijft en rol ze daarna strak op. Zet de rolletjes vast met wat keukengaren of een stevige prikker.

3. Aanbraden en afblussen

   Verhit een scheut olie en een klontje boter in een zware braadpan. Braad de rolletjes rondom aan tot ze prachtig diepbruin zijn. Haal ze uit de pan en fruit de wortel en bleekselderij aan in het achtergebleven vet. Bestrooi met wat bloem, roer goed door en blus af met de rode wijn terwijl je de smaakvolle aanbaksels losroert.

4. Laten sudderen

   Leg het vlees terug in de pan. Giet de runderbouillon erbij tot de roulades ongeveer half onder staan. Doe de deksel op de pan en laat het op een heel laag vuurtje zachtjes sudderen. Het vlees is klaar als het botermals is en bijna van het mes af glijdt.

5. De saus afmaken

   Haal de rolletjes voorzichtig uit de pan. Zeef het kookvocht voor een zijdezachte saus, of laat de groenten erin voor een rustieke structuur. Laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Klop er op het laatst een klontje ijskoude boter door voor een schitterende glans.

Chef-tips

• Pas op met extra zout aan de binnenkant; het spek en de augurk geven de vulling al een flinke zoute kick.
• Neem echt de tijd voor het aanbraden aan het begin; die diepe, mahoniebruine kleur van het vlees is de basis voor de rijke smaak van je saus.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal het vlees er even uit en laat de saus op hoog vuur flink doorkoken tot de gewenste dikte is bereikt.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot wel 3 dagen houdbaar in de koelkast. Eigenlijk is het de volgende dag nóg lekkerder, omdat de smaken dan pas echt goed zijn ingetrokken.