Klassieke kaassoufflé

Een goudbruine korst die kraakt onder je lepel en een luchtig, stomend hart onthult. Zodra hij uit de oven komt, vult de keuken zich met de verleidelijke geur van gesmolten kaas en nootmuskaat.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 412
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 50 g Ongezouten boter ( voor de roux en het invetten van de vorm )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Volle melk ( koud )
• 4 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gescheiden )
• 150 g Comté kaas ( fijn geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen witte peper

Instructies

1. De vorm voorbereiden

   Vet een soufflévorm royaal in met boter en maak hierbij opwaartse bewegingen met de kwast. Bestuif de wanden met een deel van de geraspte Comté, zodat het mengsel grip heeft om gelijkmatig omhoog te klimmen.

2. De bechamel maken

   Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat dit kort garen zonder te kleuren. Giet de koude melk er in één keer bij en blijf kloppen met een garde tot de saus glanst en dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. Kaas en eidooiers toevoegen

   Haal de pan van het vuur en roer één voor één de eidooiers door de saus, gevolgd door de rest van de geraspte Comté. Breng het geheel op smaak met zout, witte peper en een gulle snuf nootmuskaat.

4. De eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken, maar zorg dat ze niet te droog worden. Spatel ze vervolgens uiterst voorzichtig door het kaasmengsel om zoveel mogelijk lucht in de structuur te behouden.

5. Bakken in de oven

   Bak de soufflé op 180°C zonder de ovendeur tussentijds te openen. De soufflé is klaar wanneer hij prachtig gerezen is en de bovenkant goudbruin en veerkrachtig aanvoelt.

Chef-tips

• Open de ovendeur absoluut niet tijdens de eerste 20 minuten van het bakproces, anders stort de soufflé direct in.
• Ga met je duim langs de binnenrand van de vorm om een klein geultje in het beslag te maken; dit helpt de soufflé om kaarsrecht omhoog te rijzen.

Bewaren

Serveer direct vanuit de oven voor het beste resultaat. Een soufflé laat zich niet goed opnieuw opwarmen.