Klassieke Franse champignonvelouté
Ingrediënten
- 500 gChampignon (schoongemaakt en in plakjes)
- 40 gOngezouten boter (in blokjes)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 20 gTarwebloem
- 750 mlMineraalwater
- 100 mlRoom
- 1 stukTijm (heel takje)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 750 mlGevogeltefond (klaar voor gebruik)
Bereiding
Een zijdezachte textuur die de lepel perfect omhult. Ervaar de geconcentreerde, aardse kracht van paddenstoelen in een gladde, glanzende soep met de verfijnde geur van het bos.
- 1
Maak de champignons schoon met een vochtige doek; laat ze nooit in het water liggen. Snijd ze in gelijkmatige plakjes. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn nadat je de kiem hebt verwijderd.
- 2
Smelt de boter in een sauteerpan. Voeg de ui en knoflook toe zodra de boter begint te bruisen. Laat ze rustig glazig fruiten zonder dat ze kleuren.
- 3
Zet het vuur hoger en voeg de champignons samen met de tijm toe. Bak ze krachtig aan tot ze hun vocht loslaten en er een licht goudbruin baksel op de bodem van de pan ontstaat.
- 4
Bestrooi de champignons met bloem (singen) en roer goed door om de bloem een minuutje te laten garen. Giet er geleidelijk de kippenbouillon bij terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en zet het vuur laag om te laten sudderen.
- 5
Verwijder het takje tijm. Mix het geheel langdurig met een staafmixer tot de soep volkomen glad is. Voeg de room toe en breng nog één keer kort tegen de kook aan, zodat de velouté prachtig glanst en de bolle kant van een lepel bedekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was champignons nooit met veel water; ze zuigen zich vol als een spons waardoor de smaak verwatert.
- Voor een resultaat van restaurantkwaliteit haal je de velouté na het mixen door een fijne zeef (chinois) om de laatste vezeltjes te verwijderen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm langzaam op boven een laag vuur zonder het hard te laten koken, om te voorkomen dat de room gaat schiften.
