Klassieke Franse Champignonvelouté

Een zijdezachte textuur die de lepel perfect omhult. Ervaar de geconcentreerde, aardse kracht van paddenstoelen in een gladde, glanzende soep met de verfijnde geur van het bos.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 265
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 500 g Champignon ( schoongemaakt en in plakjes )
• 40 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 20 g Tarwebloem
• 750 ml Mineraalwater
• 100 ml Room
• 1 piece Tijm ( heel takje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 750 ml Gevogeltefond ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. De voorbereiding

   Maak de champignons schoon met een vochtige doek; laat ze nooit in het water liggen. Snijd ze in gelijkmatige plakjes. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn nadat je de kiem hebt verwijderd.

2. De aromaten aanzetten

   Smelt de boter in een sauteerpan. Voeg de ui en knoflook toe zodra de boter begint te bruisen. Laat ze rustig glazig fruiten zonder dat ze kleuren.

3. De champignons bakken

   Zet het vuur hoger en voeg de champignons samen met de tijm toe. Bak ze krachtig aan tot ze hun vocht loslaten en er een licht goudbruin baksel op de bodem van de pan ontstaat.

4. Singen en afblussen

   Bestrooi de champignons met bloem (singen) en roer goed door om de bloem een minuutje te laten garen. Giet er geleidelijk de kippenbouillon bij terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en zet het vuur laag om te laten sudderen.

5. Binden en afwerken

   Verwijder het takje tijm. Mix het geheel langdurig met een staafmixer tot de soep volkomen glad is. Voeg de room toe en breng nog één keer kort tegen de kook aan, zodat de velouté prachtig glanst en de bolle kant van een lepel bedekt.

Chef-tips

• Was champignons nooit met veel water; ze zuigen zich vol als een spons waardoor de smaak verwatert.
• Voor een resultaat van restaurantkwaliteit haal je de velouté na het mixen door een fijne zeef (chinois) om de laatste vezeltjes te verwijderen.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm langzaam op boven een laag vuur zonder het hard te laten koken, om te voorkomen dat de room gaat schiften.