Boeuf à la mode

Mals rundvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een glanzende, diepdonkere saus. Terwijl de worteltjes botermals worden, vult de keuken zich met de heerlijke geur van ingekookte wijn en tijm.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1172
• Eiwitten: 82 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 84 g

Ingrediënten

• 1 kg Sukadelap ( in grove blokken van circa 5 cm )
• 0.7 kg Wortel ( in dikke plakken gesneden )
• 500 ml Rode wijn ( van goede kwaliteit )
• 133.3 g Gerookte spekreepjes
• 1.3 piece Ui ( gesnipperd )
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 20 g Ongezouten boter
• 1.3 tbsp Zonnebloemolie
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1.3 piece Laurier ( blaadjes )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Zwarte peperpoeder
• 0.7 piece Kalfspoot ( in de lengte doormidden gesneden )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een gietijzeren braadpan. Braad de stukken rundvlees aan alle kanten stevig aan tot er een mooi bruin en knapperig korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

2. Smaakmakers en aanbaksels

   Bak de spekblokjes in dezelfde pan. Voeg de uien en knoflook toe zodra de spekjes goudbruin zijn. Schraap de bodem goed los met een houten spatel om alle smakelijke aanbaksels van het vlees op te nemen.

3. Afblussen en stoven

   Leg het vlees terug in de pan samen met de kalfspoot. Giet de rode wijn erbij en voeg de tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur daarna direct laag. Laat met het deksel op de pan op een heel zacht vuurtje sudderen.

4. De groenten garen

   Voeg de wortels toe aan de braadpan; zorg dat ze volledig onderstaan. Stoof het geheel verder tot een mes zonder enige weerstand in de wortel glijdt.

5. De saus binden

   Haal het deksel van de pan en zet het vuur iets hoger om het vocht te laten inkoken. Wanneer de saus stroperig wordt en aan de achterkant van je lepel blijft hangen, roer je er een koud klontje boter doorheen voor een prachtige glans.

Chef-tips

• Wees in het begin zuinig met zout: de ingekookte wijn en de spekjes zorgen al voor veel hartigheid.
• Het geheim is geduld: het vocht mag absoluut niet koken, maar moet heel zachtjes pruttelen.
• Heb je een kalfspoot kunnen vinden? Voeg deze dan direct toe; het collageen is hét geheim voor een zijdezachte saus.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De stoofpot smaakt vaak nog lekkerder als je hem de volgende dag heel rustig opwarmt.