Boeuf Bourguignon

Bereiding

Boterzachte stukken rundvlees die zo van je vork vallen, gehuld in een diepe, glanzende saus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en tijm vult direct de hele keuken.

1. 1

   Verhit olie en boter in een zware braadpan en schroei de blokjes rundvlees aan alle kanten goudbruin. Een goed korstje is essentieel voor de ontwikkeling van de rijke smaken in de jus.

2. 2

   Voeg de spekreepjes, de uienkwarten en de wortelschijfjes toe. Laat het vet van de spekjes langzaam smelten en geef de groenten een licht kleurtje.

3. 3

   Bestrooi het vlees met de bloem (dit noemen we 'singen') en roer goed door. Giet de rode wijn erbij om de heerlijke aanbaksels op de bodem los te weken. Schraap de bodem goed schoon met een houten lepel.

4. 4

   Voeg de fijngehakte knoflook, het bouquet garni en de kalfsfond toe tot het vlees net onder staat. Breng tegen de kook aan, zet het vuur op de laagste stand en laat met het deksel op de pan rustig stoven.

5. 5

   Bak ondertussen de champignons in een aparte koekenpan tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten. Voeg ze pas 15 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan de pan.

6. 6

   Haal het deksel van de pan. Als de saus nog te vloeibaar is, laat je deze op hoog vuur een paar minuten inkoken tot hij zijdezacht is en mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.