Boeuf Bourguignon

Boterzachte stukken rundvlees die zo van je vork vallen, gehuld in een diepe, glanzende saus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en tijm vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 180 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 876
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in blokjes van 5 cm gesneden )
• 750 ml Rode wijn ( stevige Bourgogne-stijl )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 3 stuk Wortel ( in dikke plakken )
• 2 stuk Ui ( in kwarten gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Tarwebloem
• 30 g Ongezouten boter
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 stuk Kruidenbuiltje
• 250 g Champignon ( gehalveerd of in vieren )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 250 ml Kalfsfond ( aangelengd )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie en boter in een zware braadpan en schroei de blokjes rundvlees aan alle kanten goudbruin. Een goed korstje is essentieel voor de ontwikkeling van de rijke smaken in de jus.

2. Aromatische garnering

   Voeg de spekreepjes, de uienkwarten en de wortelschijfjes toe. Laat het vet van de spekjes langzaam smelten en geef de groenten een licht kleurtje.

3. Singen en afblussen

   Bestrooi het vlees met de bloem (dit noemen we 'singen') en roer goed door. Giet de rode wijn erbij om de heerlijke aanbaksels op de bodem los te weken. Schraap de bodem goed schoon met een houten lepel.

4. Vloeistof toevoegen en stoven

   Voeg de fijngehakte knoflook, het bouquet garni en de kalfsfond toe tot het vlees net onder staat. Breng tegen de kook aan, zet het vuur op de laagste stand en laat met het deksel op de pan rustig stoven.

5. De champignons bereiden

   Bak ondertussen de champignons in een aparte koekenpan tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten. Voeg ze pas 15 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan de pan.

6. De saus inkoken

   Haal het deksel van de pan. Als de saus nog te vloeibaar is, laat je deze op hoog vuur een paar minuten inkoken tot hij zijdezacht is en mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Neem de tijd: hoe langer het vlees op laag vuur stooft, hoe zachter de vezels worden en hoe lekkerder het resultaat.
• Maak het gerecht een dag van tevoren; de smaken trekken er dan pas echt goed in en bij het opwarmen is hij nóg lekkerder.
• Is de saus te licht van kleur? Dan is het vlees aan het begin waarschijnlijk niet krachtig genoeg aangebraden.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.