Klassiek Stoofvlees

Botermals rundvlees dat zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt, gesmoord in een rijke, donkere en geconcentreerde jus. De wortels zijn zijdezacht en volledig doordrenkt met de smaken van het vlees en ingekookte rode wijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 860
• Eiwitten: 63 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Sukadelap ( in zijn geheel )
• 2 piece Gele ui ( in kwarten )
• 4 piece Wortel ( in grove stukken )
• 2 piece Bleekselderij ( in boogjes )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 200 ml Rode wijn
• 20 g Tarwebloem
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 30 g Ongezouten boter
• 3 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon ( warm )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een gietijzeren braadpan. Kruid het vlees royaal en schroei het op hoog vuur aan alle kanten dicht tot er een diepbruin, krokant korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en leg het even apart.

2. Smaakmakers fruiten

   Voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan. Fruit de uien, wortels en bleekselderij aan. Laat de groenten licht bruinen terwijl de heerlijke aanbaksels op de bodem beginnen te hechten voor extra diepgang in de saus.

3. Bloem toevoegen en afblussen

   Strooi de bloem over de groenten. Roer een minuutje door om de bloem te garen en blus vervolgens af met de rode wijn. Schraap met een spatel over de bodem om alle smakelijke vleessappen los te weken.

4. Langzaam sudderen

   Leg het vlees terug in de pan. Voeg de knoflook, tijm en het laurierblaadje toe en schenk de runderbouillon erbij tot het vlees half onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op zeer laag vuur (of in de oven op 150°C) sudderen tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het initiële aanbraden: die donkere korst is de sleutel tot de diepe kleur en de rijke smaak van je jus.
• Is de saus aan het eind nog iets te dun? Haal het vlees uit de pan en laat het vocht op hoog vuur inkoken tot het een mooie, stroperige glans heeft die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast, bewaard in de eigen jus. De smaken trekken nog dieper in en worden eigenlijk alleen maar lekkerder wanneer je het de volgende dag rustig opwarmt.