Kiptajine met gepekelde citroen en olijven

Mals kippenvlees dat zo van het bot valt, omhuld door een rijke, fluweelzachte goudgele saus. De frisse zuren van de gepekelde citroen snijden prachtig door de hartigheid van de kip voor een gedurfde balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 585
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 4 piece Kippenpoot ( gehalveerd )
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Groene olijf ( ontpit )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 pinch Saffraan
• 0.5 piece Koriander ( fijngehakt bosje )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt bosje )
• 250 ml Mineraalwater
• 2 piece Gezouten citroenen ( in vieren gedeeld en ontpit )

Instructies

1. Marineer de kip

   Meng olijfolie, gember, kurkuma, peper en saffraan in een kom. Wrijf de stukken kip hiermee in tot ze volledig bedekt zijn met de intense, diepgele marinade.

2. Bak het vlees aan

   Verhit de tajine of een pan met dikke bodem. Bak de kip rondom bruin tot het vel een mooie kleur heeft en het eigen vet begint los te laten.

3. Laat zachtjes stoven

   Voeg de gesneden uien en geperste knoflook toe. Laat ze rustig glazig worden zonder dat ze verbranden. Giet water in de pan tot de kip half onder staat. Doe de deksel erop en laat op laag vuur sudderen: de stoom moet circuleren om het vlees zijdezacht te houden.

4. Inkoken en binden

   Voeg de olijven en partjes gepekelde citroen toe. Haal de deksel van de pan en draai het vuur hoger. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en een mooi laagje achterlaat op de bolle kant van een lepel.

Chef-tips

• Gebruik enkel de schil van de gepekelde citroen als je een verfijnde, minder bittere saus wilt.
• De saus is klaar zodra de olie zich lichtjes scheidt van het kookvocht: hét teken van een perfecte reductie.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op met een scheutje water om de saus weer soepel te maken.