Kiptajine met gepekelde citroen en olijven
Ingrediënten
- 4 stukKippenpoot (gehalveerd)
- 2 stukGele ui (fijngesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 gGroene olijf (ontpit)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlGemalen gember
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 snufjeSaffraan
- 0,5 stukKoriander (fijngehakt bosje)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt bosje)
- 250 mlMineraalwater
- 2 stukGezouten citroenen (in vieren gedeeld en ontpit)
Bereiding
Mals kippenvlees dat zo van het bot valt, omhuld door een rijke, fluweelzachte goudgele saus. De frisse zuren van de gepekelde citroen snijden prachtig door de hartigheid van de kip voor een gedurfde balans.
- 1
Meng olijfolie, gember, kurkuma, peper en saffraan in een kom. Wrijf de stukken kip hiermee in tot ze volledig bedekt zijn met de intense, diepgele marinade.
- 2
Verhit de tajine of een pan met dikke bodem. Bak de kip rondom bruin tot het vel een mooie kleur heeft en het eigen vet begint los te laten.
- 3
Voeg de gesneden uien en geperste knoflook toe. Laat ze rustig glazig worden zonder dat ze verbranden. Giet water in de pan tot de kip half onder staat. Doe de deksel erop en laat op laag vuur sudderen: de stoom moet circuleren om het vlees zijdezacht te houden.
- 4
Voeg de olijven en partjes gepekelde citroen toe. Haal de deksel van de pan en draai het vuur hoger. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en een mooi laagje achterlaat op de bolle kant van een lepel.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik enkel de schil van de gepekelde citroen als je een verfijnde, minder bittere saus wilt.
- De saus is klaar zodra de olie zich lichtjes scheidt van het kookvocht: hét teken van een perfecte reductie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op met een scheutje water om de saus weer soepel te maken.
