Kip Mole Verde

Malse kip omhuld door een fluweelzachte, smaragdgroene saus. Het diepe aroma van geroosterde pompoenpitten versmelt met de frisse zuren van groene tomaten en vers gedraaide kruiden.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1067
• Eiwitten: 76 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Kippendij ( in stukken gesneden )
• 200 g Pompoenpitten ( heel )
• 500 g Groene tomaat ( gewassen en gehalveerd )
• 1 piece Gele ui ( in kwarten )
• 3 piece Knoflook ( gepelde teentjes )
• 2 piece Chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 4 piece Romeinse sla ( binnenste bladeren )
• 1 piece Koriander ( vers bosje )
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 750 ml Kippenbouillon ( warm )
• 250 g Tomatillo's ( schillen en wassen )

Instructies

1. De pitten roosteren

   Rooster de pompoenpitten in een gloeiend hete, droge koekenpan. Blijf voortdurend roeren tot ze beginnen te poffen als popcorn en er een nootachtig aroma vrijkomt. Zorg dat ze lichtbruin kleuren, maar niet verbranden.

2. De groene basis bereiden

   Was de groene tomaten, tomatillos, sla en chilipeper. Mix ze grof met de ui, knoflook en de geroosterde pompoenpitten in de blender. Voeg een scheutje kippenbouillon toe om het draaien te vergemakkelijken. Ga voor de textuur van een dikke pasta.

3. Het vlees aanbraden

   Verhit zonnebloemolie in een braadpan en schroei de stukken kip aan alle kanten dicht. Bak de huid tot deze goudbruin en krokant is. Haal de kip uit de pan en zet apart.

4. De mole stoven

   Giet de groene pasta in dezelfde pan. Bak de saus 5 minuten aan en schraap de aanbaksels los voor extra diepgang. Leg de kip terug in de pan, overgiet met kippenbouillon en laat het geheel op laag vuur sudderen. De saus moet indikken tot deze de achterkant van een lepel royaal bedekt.

5. De laatste kruidenkick

   Mix vijf minuten voor het serveren de verse koriander met een beetje van de saus en roer dit door de pan. Dit geeft de kleur en smaak een frisse boost. Breng het geheel verder op smaak met een snuf zeezout.

Chef-tips

• Sla het roosteren van de pitten absoluut niet over; dit is dé bron van de rijke, gelaagde smaak in het gerecht.
• Is de saus iets te zuur? Een klein snufje suiker doet wonderen om de zuren van de tomatillos te balanceren.
• Laat de mole eerst even 'bakken' in de pan voordat je vocht toevoegt; zo komen de aroma's van de specerijen pas echt goed vrij.

Bewaren

De mole blijft 3 dagen goed in de koelkast. De saus dikt in tijdens het afkoelen; voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe om de zijdezachte textuur terug te krijgen.