Kip in Pepitoria-saus

Malse stukjes kip die bijna van het bot vallen, omhuld door een fluweelzachte saus van amandel en saffraan. De textuur is rijk en gebonden, met een prachtige gouden gloed dankzij de eidooiers.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1012
• Eiwitten: 77 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 1 piece Kippendij ( in stukken gesneden )
• 1 piece Ui ( fijn gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Amandel met vlies ( geroosterd )
• 2 piece Hardgekookt ei ( alleen de eidooiers )
• 150 ml Droge witte wijn
• 20 g Tarwebloem
• 30 g Frans traditioneel brood ( gebakken of geroosterd )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Saffraan
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Bak de kip aan

   Verhit olijfolie in een pan en bak de stukjes kip rondom goudbruin. Zorg dat het velletje mooi gekleurd en krokant is. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Fruit de aromaten

   Fruit in hetzelfde bakvet de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn. Bestuif met een beetje bloem en roer een minuutje mee om de bloem te garen.

3. Maak de majada (de bindpasta)

   Rooster de amandelen en het brood in een droge koekenpan. Vijzel ze samen met de hardgekookte eidooiers en de saffraan tot een dikke, homogene pasta.

4. Afblussen en stoven

   Doe de kip terug in de pan. Blus af met droge witte wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem. Voeg de kippenbouillon toe tot de kip net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven.

5. Bind de saus

   Roer de majada (de amandelpasta) voorzichtig door de saus. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes inkoken – zonder dat het hard kookt – tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Laat de saus niet meer doorkoken zodra de eidooiers zijn toegevoegd, anders kan de saus gaan schiften.
• Heb je geen vijzel? Gebruik dan een kleine keukenmachine voor de majada, maar zorg dat er nog een beetje structuur in blijft.
• Het geheim zit hem in het goed aanbraden van de kip; de vleessappen geven de saus zijn diepe smaak en kleur.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de kip voorzichtig op boven een laag vuur en voeg een extra scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.