Kip in Kokosmelk

Malse stukjes kip omhuld door een romige, glanzende ivoorwitte saus. Het zoete van de kokos is perfect in balans met de diepe smaak van sojasaus en de hartige warmte van verse gember.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 490
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes gesneden )
• 400 ml Kokosmelk
• 1 piece Gele ui ( in dunne reepjes )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Gemalen gember
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De voorbereiding

   Snijd de gele ui en rode paprika in fijne reepjes. Hak de knoflook fijn en rasp de verse gember. Snijd de kipfilet in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm voor een egale garing.

2. De kip aanbakken

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan. Zodra de olie licht begint te walmen, voeg je de kip toe. Schroei de blokjes op hoog vuur dicht tot er aan elke kant een goudbruin korstje ontstaat.

3. De groenten roerbakken

   Voeg de uien en paprika toe. Fruit ze kort mee zonder ze te bruinen; ze moeten hun stevige beet behouden. Roer aan het einde van de baktijd de knoflook, verse gember en gemberpoeder erdoorheen om te voorkomen dat ze verbranden en bitter worden.

4. Binden en inkoken

   Giet de kokosmelk en de sojasaus in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze stroperig wordt en mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Overlaad de wok niet: bak de kip liever in twee porties als je pan niet groot genoeg is. Zo schroeit het vlees direct dicht in plaats van te koken in het eigen vocht.
• Sojasaus is van zichzelf al behoorlijk zout, dus proef altijd eerst goed voordat je extra zout toevoegt.

Bewaren

In een luchtdicht bakje blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. De saus kan wat dikker worden als hij koud is, maar wordt weer soepel zodra je het gerecht rustig opwarmt.