Kip Bourguignon

Een diepe, zijdezachte saus die de kip perfect omhult. Het vlees is botermals en valt zo van het bot, doordrenkt met het rokerige aroma van spekjes en ingekookte wijn.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1017
• Eiwitten: 63 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 1200 g Kippenpoot ( gehalveerd )
• 200 g Gerookte spekreepjes ( in z'n geheel )
• 750 ml Rode wijn
• 300 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 3 piece Wortel ( in plakjes )
• 2 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 30 g Tarwebloem
• 40 g Ongezouten boter
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Tijm
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Braad de kip aan

   Verhit olie in een braadpan en bak de kippendijen op hoog vuur rondom goudbruin. Zorg dat het velletje mooi krokant wordt. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Fruit het garnituur

   Voeg de spekjes, uiringen, wortelschijfjes en champignons toe. Bak alles aan tot de sappen aan de bodem van de pan beginnen te karamelliseren voor extra diepgang.

3. Bestuif en blus af

   Leg de kip terug in de pan. Bestuif met wat bloem (singeren) en roer goed door om de bloem kort te laten garen. Blus af met de rode wijn en kippenbouillon. Schraap de bodem goed schoon om alle aanbaksels los te maken en voeg de knoflook, tijm en het laurierblaadje toe.

4. Laten sudderen

   Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan rustig stoven. De saus hoort in te dikken tot deze een fluwelen laagje over de kip vormt. Het vlees is klaar zodra het botermals is.

Chef-tips

• Sla het aanbraden van de kip niet over; dit is cruciaal voor de ontwikkeling van de diepe, hartige smaak van je saus.
• Mocht de saus na het stoven nog te vloeibaar zijn, haal de kip dan even uit de pan en laat de saus op hoog vuur kort inkoken.
• Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder als alle aroma's de tijd hebben gehad om in te trekken.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.