Kip Bourguignon
Ingrediënten
- 1.200 gKippenpoot (gehalveerd)
- 200 gGerookte spekreepjes (in z'n geheel)
- 750 mlRode wijn
- 300 gChampignon (in kwarten gesneden)
- 3 stukWortel (in plakjes)
- 2 stukGele ui (in ringen gesneden)
- 30 gTarwebloem
- 40 gOngezouten boter
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 1 stukTijm
- 2 stukLaurierblad
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 250 mlGevogeltebouillon
Bereiding
Een diepe, zijdezachte saus die de kip perfect omhult. Het vlees is botermals en valt zo van het bot, doordrenkt met het rokerige aroma van spekjes en ingekookte wijn.
- 1
Verhit olie in een braadpan en bak de kippendijen op hoog vuur rondom goudbruin. Zorg dat het velletje mooi krokant wordt. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de spekjes, uiringen, wortelschijfjes en champignons toe. Bak alles aan tot de sappen aan de bodem van de pan beginnen te karamelliseren voor extra diepgang.
- 3
Leg de kip terug in de pan. Bestuif met wat bloem (singeren) en roer goed door om de bloem kort te laten garen. Blus af met de rode wijn en kippenbouillon. Schraap de bodem goed schoon om alle aanbaksels los te maken en voeg de knoflook, tijm en het laurierblaadje toe.
- 4
Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan rustig stoven. De saus hoort in te dikken tot deze een fluwelen laagje over de kip vormt. Het vlees is klaar zodra het botermals is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het aanbraden van de kip niet over; dit is cruciaal voor de ontwikkeling van de diepe, hartige smaak van je saus.
- Mocht de saus na het stoven nog te vloeibaar zijn, haal de kip dan even uit de pan en laat de saus op hoog vuur kort inkoken.
- Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder als alle aroma's de tijd hebben gehad om in te trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.
