Kebbeh Nayeh

Kraakvers rauw lamsvlees, met de hand gekneed met fijne bulgur en verse kruiden. De textuur is boterzacht, bijna romig, en wordt prachtig versterkt door het diepe aroma van komijn en verse munt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 565
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 500 g Lamsgehakt ( ultra-vers, dubbel gemalen )
• 100 g Bulgur ( fijn, gespoeld en goed uitgeknepen )
• 1 piece Ui ( zeer fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( blaadjes fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Kaneelpoeder
• 1 pinch Komijnpoeder
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 1 tbsp Kamouneh ( specerijenmix )

Instructies

1. Bulgur voorbereiden

   Spoel de bulgur in een fijne zeef onder de koude kraan. Knijp de korrels daarna krachtig uit tussen je handen om al het vocht te verwijderen. De bulgur moet zacht aanvoelen, maar mag absoluut niet zompig zijn.

2. Aroma's fijnhakken

   Hak de ui en de muntblaadjes met een scherp mes zeer fijn. Gebruik hiervoor geen blender of keukenmachine; dit maakt de ui bitter en papperig in plaats van aromatisch.

3. Het vlees kneden

   Meng in een grote kom het lamsgehakt met de bulgur, ui, munt, kamouneh en de overige specerijen. Kneed het geheel krachtig met de hand. De warmte van je handen zorgt ervoor dat de bereiding een zijdezachte en smeuïge structuur krijgt.

4. Opmaken en afwerken

   Verdeel de kebbeh gelijkmatig over een plat bord. Maak met de achterkant van een lepel sierlijke geultjes in het oppervlak. Giet hier vervolgens rijkelijk een goede olijfolie in.

Chef-tips

• Gebruik uitsluitend lamsvlees dat nooit bevroren is geweest; vraag je slager om het ter plekke voor je te malen.
• Mocht het vlees tijdens het kneden te veel aan je handen blijven plakken, bevochtig ze dan met een klein beetje ijskoud water.

Bewaren

Direct na bereiding consumeren. Vanwege het rauwe vlees kan dit gerecht niet worden bewaard.