Kebbeh Nayeh
Ingrediënten
- 500 gLamsgehakt (ultra-vers, dubbel gemalen)
- 100 gBulgur (fijn, gespoeld en goed uitgeknepen)
- 1 stukUi (zeer fijngehakt)
- 1 stukVerse munt (blaadjes fijngehakt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 snufjeKaneelpoeder
- 1 snufjeKomijnpoeder
- 1 snufjeChilipoeder
- 1 elKamouneh (specerijenmix)
Bereiding
Kraakvers rauw lamsvlees, met de hand gekneed met fijne bulgur en verse kruiden. De textuur is boterzacht, bijna romig, en wordt prachtig versterkt door het diepe aroma van komijn en verse munt.
- 1
Spoel de bulgur in een fijne zeef onder de koude kraan. Knijp de korrels daarna krachtig uit tussen je handen om al het vocht te verwijderen. De bulgur moet zacht aanvoelen, maar mag absoluut niet zompig zijn.
- 2
Hak de ui en de muntblaadjes met een scherp mes zeer fijn. Gebruik hiervoor geen blender of keukenmachine; dit maakt de ui bitter en papperig in plaats van aromatisch.
- 3
Meng in een grote kom het lamsgehakt met de bulgur, ui, munt, kamouneh en de overige specerijen. Kneed het geheel krachtig met de hand. De warmte van je handen zorgt ervoor dat de bereiding een zijdezachte en smeuïge structuur krijgt.
- 4
Verdeel de kebbeh gelijkmatig over een plat bord. Maak met de achterkant van een lepel sierlijke geultjes in het oppervlak. Giet hier vervolgens rijkelijk een goede olijfolie in.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik uitsluitend lamsvlees dat nooit bevroren is geweest; vraag je slager om het ter plekke voor je te malen.
- Mocht het vlees tijdens het kneden te veel aan je handen blijven plakken, bevochtig ze dan met een klein beetje ijskoud water.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na bereiding consumeren. Vanwege het rauwe vlees kan dit gerecht niet worden bewaard.
