Kalfsshoarma
Ingrediënten
- 600 gKalfsnoot (flinterdun gesneden)
- 150 gGriekse yoghurt natuur
- 2 stukCitroen (uitgeperst)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elKomijnpoeder
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 tlKaneelpoeder
- 1 tlPiment
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 stukRode ui (in dunne ringen gesneden)
- 1 elSumak
Bereiding
Flinterdun gesneden kalfsvlees, op hoog vuur geschroeid waarbij de warme aroma's van komijn en kaneel vrijkomen. Het vlees blijft zijdezacht en sappig onder een kruidige, goudbruine korst die ontstaat door de perfecte Maillard-reactie.
- 1
Snijd de kalfsmuis in flinterdunne reepjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd hierbij altijd dwars op de draad; dit breekt de spiervezels af waardoor het vlees boterzacht wordt.
- 2
Meng in een ruime kom de yoghurt met de geperste knoflook, citroensap, olie, sumak en alle specerijen. Voeg het kalfsvlees toe en schep goed om tot elk reepje bedekt is. Laat dit rusten op een koele plek zodat de marinade diep in de vezels kan trekken.
- 3
Verhit een gietijzeren pan tot deze gloeiend heet is. Bak het vlees in kleine porties om te voorkomen dat de pan afkoelt en het vlees gaat koken in eigen vocht. Schroei de reepjes in 2 tot 3 minuten per kant tot ze prachtig bruin en krokant zijn.
- 4
Voeg de fijne rode uienringen pas aan het einde van de baktijd toe. Laat ze heel even meebakken zodat ze wel verzachten, maar hun frisse bite behouden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wacht met zouten tot vlak voor het bakken; te vroeg zouten onttrekt vocht aan het vlees, wat een mooi bruin korstje in de weg staat.
- Gun het vlees minstens 2 uur in de marinade. De zuren in de yoghurt werken als een natuurlijke malsmaker, wat zorgt voor een resultaat dat smelt op de tong.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de shoarma kort op in een zeer hete droge pan zonder extra vetstof.
