Kalfsshoarma

Flinterdun gesneden kalfsvlees, op hoog vuur geschroeid waarbij de warme aroma's van komijn en kaneel vrijkomen. Het vlees blijft zijdezacht en sappig onder een kruidige, goudbruine korst die ontstaat door de perfecte Maillard-reactie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 457
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 600 g Kalfsnoot ( flinterdun gesneden )
• 150 g Griekse yoghurt natuur
• 2 piece Citroen ( uitgeperst )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 tsp Piment
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Rode ui ( in dunne ringen gesneden )
• 1 tbsp Sumak

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de kalfsmuis in flinterdunne reepjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd hierbij altijd dwars op de draad; dit breekt de spiervezels af waardoor het vlees boterzacht wordt.

2. De marinade

   Meng in een ruime kom de yoghurt met de geperste knoflook, citroensap, olie, sumak en alle specerijen. Voeg het kalfsvlees toe en schep goed om tot elk reepje bedekt is. Laat dit rusten op een koele plek zodat de marinade diep in de vezels kan trekken.

3. Schroeien op hoog vuur

   Verhit een gietijzeren pan tot deze gloeiend heet is. Bak het vlees in kleine porties om te voorkomen dat de pan afkoelt en het vlees gaat koken in eigen vocht. Schroei de reepjes in 2 tot 3 minuten per kant tot ze prachtig bruin en krokant zijn.

4. De finishing touch

   Voeg de fijne rode uienringen pas aan het einde van de baktijd toe. Laat ze heel even meebakken zodat ze wel verzachten, maar hun frisse bite behouden.

Chef-tips

• Wacht met zouten tot vlak voor het bakken; te vroeg zouten onttrekt vocht aan het vlees, wat een mooi bruin korstje in de weg staat.
• Gun het vlees minstens 2 uur in de marinade. De zuren in de yoghurt werken als een natuurlijke malsmaker, wat zorgt voor een resultaat dat smelt op de tong.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de shoarma kort op in een zeer hete droge pan zonder extra vetstof.