Kai Jeow

Een soufflé-achtige omelet met vederlichte, ultra-krokante randjes en een heerlijk zachte kern. De geur van gekaramelliseerde vissaus in de hete olie is hét kenmerk van deze Thaise klassieker.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 571
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 6 piece Ei ( in zijn geheel )
• 2 tbsp Vissaus
• 2 tsp Limoensap ( versgeperst )
• 2 tsp Maïszetmeel
• 200 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 2 piece Bosui optioneel ( in dunne ringetjes )

Instructies

1. Het eimengsel

   Klop de eieren in een kom krachtig los met de vissaus, het limoensap en de maïzena. Zorg dat de maïzena volledig is opgelost en er een mooi licht schuimlaagje op het oppervlak ontstaat.

2. De olie verhitten

   Giet de olie in een wok of een kleine, diepe pan. Verhit op hoog vuur tot de olie zeer vloeibaar is en net begint te roken. Dit is essentieel voor die typische krokante korst.

3. Bakken en poffen

   Giet het mengsel in één vloeiende beweging in het midden van de pan. De omelet moet direct opbollen en de randjes moeten krullen. Laat 1 minuut ongestoord bakken tot de onderkant stevig en goudbruin is.

4. Omdraaien en uitlekken

   Draai de omelet voorzichtig om met een spatel. Bak de andere kant nog 30 seconden. Schep hem uit de pan en leg direct op keukenpapier om overtollig vet te absorberen en de crunch te behouden.

Chef-tips

• De olie moet écht gloeiend heet zijn: als het ei niet direct heftig sist bij contact, wordt de omelet vet in plaats van luchtig.
• Limoensap en maïzena zijn de geheime wapens voor die unieke, luchtige en brosse textuur.
• Serveer de omelet direct op een bedje van dampende Thaise jasmijnrijst.

Bewaren

Direct consumeren. De omelet verliest zijn krokante textuur als hij blijft staan en is daarom niet geschikt om te bewaren.