Italiaanse venkelsalade

Knapperige, flinterdunne venkel geschaafd tot doorschijnende plakjes, opgefrist door het levendige zuur van citroen en de zoetheid van sappige sinaasappelpartjes. Een scheut extra vergine olijfolie brengt alles samen voor een pure, frisse smaaksensatie.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 199
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 2 piece Venkel ( flinterdun geschaafd )
• 1 piece Sinaasappel ( in partjes (gesegmenteerd) )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 12 piece Zwarte olijf ( in zijn geheel )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De venkel schaven

   Verwijder de stugge venkelstelen maar bewaar het fijne venkelgroen. Gebruik een mandoline om de knollen in flinterdunne, bijna transparante plakjes te schaven. De stukjes venkel moeten soepel aanvoelen en prachtig glanzen.

2. Het citrusfruit voorbereiden

   Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen uit (segmenteren) zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt. Knijp het restant van de sinaasappel goed uit om al het sap op te vangen. Pers daarnaast ook de citroen uit.

3. Mengen en laten trekken

   Meng de venkel, sinaasappelpartjes, olijven en het sap in een kom. Besprenkel royaal met olijfolie tot elk plakje mooi glanst. Breng op smaak met zout en peper en laat de salade even rusten; het zuur zorgt ervoor dat de stugge vezels van de venkel iets zachter worden.

Chef-tips

• Gebruik echt een mandoline; dat is het geheim voor die verfijnde textuur die zowel knapperig is als wegsmelt in de mond.
• Gooi het fijne venkelgroen nooit weg! Hak het fijn en strooi het pas op het allerlaatste moment over de salade voor een extra fris aroma.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, al zal de venkel na verloop van tijd wat vocht loslaten en zijn knapperige bite verliezen.