Rundvleesstoofpot
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukWortel (in kleine blokjes)
- 1 stukBleekselderij (in kleine blokjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 250 mlRode wijn
- 400 gRonde tomaat (geplet)
- 2 elTarwebloem
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukKruidenbuiltje
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlRunderbouillon (warm)
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Boterzachte blokjes rundvlees die bij de eerste aanraking met je vork al uit elkaar vallen, gehuld in een dikke, donkere en fluweelzachte saus. Het aroma van ingekookte wijn versmelt met de zoetheid van wortel en bleekselderij tot een rustiek en hartverwarmend gerecht.
- 1
Snijd de ui, wortels en bleekselderij in kleine, gelijke blokjes. Fruit deze groenten in een pan met een gulle scheut olijfolie tot ze zacht en glazig zijn, zonder ze te veel te laten kleuren.
- 2
Schuif de groenten naar de zijkant of haal ze even uit de pan. Draai het vuur hoog en voeg de blokjes rundvlees toe. Bak het vlees rondom goed bruin; er moet een mooi baklaagje ontstaan om de vleessappen optimaal te behouden.
- 3
Bestuif het vlees met de bloem (singeren) en roer goed door zodat elk blokje gelijkmatig bedekt is. Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten spatel stevig over de bodem om alle heerlijke aanbaksels los te weken.
- 4
Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, fijngehakte knoflook, het bouquet garni en de runderbouillon toe. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen. De saus moet langzaam inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt en het vlees smeltend mals is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Doe de pan niet te vol tijdens het aanbraden; werk eventueel in porties zodat het vlees bakt en niet gaat koken.
- Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een extra scheutje bouillon toe. De saus hoort smeuïg en fluweelzacht te zijn, zeker niet te droog.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Eigenlijk is dit gerecht de volgende dag, na het rustig opwarmen, nóg lekkerder.
