Rundvleesstoofpot

Boterzachte blokjes rundvlees die bij de eerste aanraking met je vork al uit elkaar vallen, gehuld in een dikke, donkere en fluweelzachte saus. Het aroma van ingekookte wijn versmelt met de zoetheid van wortel en bleekselderij tot een rustiek en hartverwarmend gerecht.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 651
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in kleine blokjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 ml Rode wijn
• 400 g Ronde tomaat ( geplet )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon ( warm )
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De soffritto bereiden

   Snijd de ui, wortels en bleekselderij in kleine, gelijke blokjes. Fruit deze groenten in een pan met een gulle scheut olijfolie tot ze zacht en glazig zijn, zonder ze te veel te laten kleuren.

2. Het vlees aanbraden

   Schuif de groenten naar de zijkant of haal ze even uit de pan. Draai het vuur hoog en voeg de blokjes rundvlees toe. Bak het vlees rondom goed bruin; er moet een mooi baklaagje ontstaan om de vleessappen optimaal te behouden.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestuif het vlees met de bloem (singeren) en roer goed door zodat elk blokje gelijkmatig bedekt is. Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten spatel stevig over de bodem om alle heerlijke aanbaksels los te weken.

4. Langzaam laten sudderen

   Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, fijngehakte knoflook, het bouquet garni en de runderbouillon toe. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen. De saus moet langzaam inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt en het vlees smeltend mals is.

Chef-tips

• Doe de pan niet te vol tijdens het aanbraden; werk eventueel in porties zodat het vlees bakt en niet gaat koken.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een extra scheutje bouillon toe. De saus hoort smeuïg en fluweelzacht te zijn, zeker niet te droog.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Eigenlijk is dit gerecht de volgende dag, na het rustig opwarmen, nóg lekkerder.