Kipstoofpot

Mals kippenvlees dat zo van je vork valt, omringd door een rijke saus en boterzachte groenten. Het aroma van verse rozemarijn en ingekookte witte wijn typeert deze rustieke, Italiaanse klassieker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 577
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot ( in grove stukken gesneden )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 1 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in boogjes gesneden )
• 20 g Tarwebloem
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 piece Ronde tomaat ( ontveld en fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rozemarijn ( vers takje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem. Braad de stukken kip rondom aan tot het vel prachtig goudbruin en krokant is. Haal de kip uit de pan en zet even apart.

2. De smaakmakers fruiten

   Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan hetzelfde bakvet. Fruit de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en de uien glazig zien.

3. Bloem toevoegen en afblussen

   Doe de kip terug in de pan. Bestrooi met een beetje bloem en roer goed door zodat elk stukje bedekt is. Giet de droge witte wijn erbij en schraap met een houten spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te roeren.

4. Zachtjes laten stoven

   Voeg de fijngehakte tomaten, geplette knoflook, rozemarijn en bouillon toe. Breng het geheel tegen de kook aan, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur rustig sudderen. De saus is klaar wanneer deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het aanbraden van de kip: deze Maillard-reactie is cruciaal voor de diepe, volle smaak van je saus.
• Is de saus aan het einde nog iets te vloeibaar? Haal dan de deksel van de pan en laat het geheel op hoog vuur nog 5 minuten inkoken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag smaakt hij – mits rustig opgewarmd – vaak nóg lekkerder.