Kipstoofpot
Ingrediënten
- 800 gKippenpoot (in grove stukken gesneden)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukGele ui (gesnipperd)
- 1 stukWortel (in fijne blokjes)
- 1 stukBleekselderij (in boogjes gesneden)
- 20 gTarwebloem
- 150 mlDroge witte wijn
- 3 stukRonde tomaat (ontveld en fijngehakt)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukRozemarijn (vers takje)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 250 mlGevogeltebouillon (heet)
Bereiding
Mals kippenvlees dat zo van je vork valt, omringd door een rijke saus en boterzachte groenten. Het aroma van verse rozemarijn en ingekookte witte wijn typeert deze rustieke, Italiaanse klassieker.
- 1
Verhit een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem. Braad de stukken kip rondom aan tot het vel prachtig goudbruin en krokant is. Haal de kip uit de pan en zet even apart.
- 2
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan hetzelfde bakvet. Fruit de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en de uien glazig zien.
- 3
Doe de kip terug in de pan. Bestrooi met een beetje bloem en roer goed door zodat elk stukje bedekt is. Giet de droge witte wijn erbij en schraap met een houten spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te roeren.
- 4
Voeg de fijngehakte tomaten, geplette knoflook, rozemarijn en bouillon toe. Breng het geheel tegen de kook aan, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur rustig sudderen. De saus is klaar wanneer deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd voor het aanbraden van de kip: deze Maillard-reactie is cruciaal voor de diepe, volle smaak van je saus.
- Is de saus aan het einde nog iets te vloeibaar? Haal dan de deksel van de pan en laat het geheel op hoog vuur nog 5 minuten inkoken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag smaakt hij – mits rustig opgewarmd – vaak nóg lekkerder.
