Kip met rode wijn

Mals gegaarde stukjes kip in een rijke, donkere saus van krachtige rode wijn. Het velletje is goudbruin en krokant gebakken, de saus omhult het vlees perfect en de geur van verse rozemarijn en pancetta geeft dit gerecht zijn authentieke karakter.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 709
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 4 stuk Kippenpoot ( in tweeën gesneden )
• 500 ml Rode wijn ( krachtig en vol )
• 100 g Pancetta ( in blokjes )
• 1 stuk Gele ui ( in halve ringen )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 20 g Tarwebloem
• 1 stuk Rozemarijn ( verse takjes )
• 4 stuk Salie ( blaadjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Tomatenpuree
• 250 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. De kip aanbraden

   Verhit olijfolie in een koekenpan en schroei de stukken kip op de huid dicht. Bak ze tot het vel prachtig goudbruin en krokant is voordat je ze omdraait om de andere kant te bruinen. Haal de kip uit de pan en zet even apart.

2. Het garnituur fruiten

   Gebruik hetzelfde bakvet om de pancetta, ui en knoflook aan te zetten. Bak het geheel tot het vet van de pancetta glazig wordt en de uitjes heerlijk zacht zijn.

3. Bestuiven met bloem

   Bestrooi het garnituur met de bloem en voeg de tomatenpuree toe. Bak dit een minuutje mee om de bloem te laten garen zonder deze te verbranden; dit zorgt straks voor een mooie binding van je saus.

4. Afblussen en vloeistof toevoegen

   Leg de kip terug in de pan. Schenk de rode wijn erbij om de smaakvolle aanbaksels op de bodem los te roeren (deglaceren). Voeg de rozemarijn, salie en kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook.

5. Stoven en inkoken

   Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het gerecht zachtjes pruttelen. Haal aan het einde van de stooftijd de deksel van de pan, zodat de saus kan inkoken tot deze dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.

Tips van de chef

• Neem de tijd voor het aanbraden van de kip: juist deze aanbaksels vormen de basis voor de diepe, volle smaak van de saus.
• Is de saus aan het einde van de kooktijd nog iets te dun? Haal de kip dan even uit de pan en laat de saus op hoog vuur een paar minuten stevig inkoken.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. De saus wordt zelfs nog lekkerder en zachter van smaak als je het de volgende dag rustig opwarmt.