Groentepaté met parmezaan en verse basilicum

Een kleurrijke terrine die prachtig stevig blijft bij het snijden, waardoor de malse groenten en de rijke textuur van de parmezaan mooi zichtbaar worden. Zodra hij uit de oven komt, vult de keuken zich met de heerlijke geur van verse basilicum en goede olijfolie.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 278
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 200 g Wortel ( geraspt )
• 266.7 g Courgette ( geraspt en goed uitgeknepen )
• 0.7 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 0.7 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2.7 stuk Ei ( heel )
• 53.3 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 66.7 g Mascarpone
• 33.3 g Paneermeel
• 0.7 el Basilicum ( fijngehakt )
• 1.3 el Extra vierge olijfolie
• 0.7 snufje Grijs zeezout
• 0.7 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Rasp de wortels en de courgettes met een grove rasp. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Knijp de geraspte courgettes stevig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

2. De groenten aanzetten

   Fruit de ui in een pan met olijfolie tot deze glazig is. Voeg de geraspte groenten toe. Bak het geheel op hoog vuur zodat het resterende vocht volledig verdampt; het mengsel moet droog zijn en mag een goudbruin randje krijgen.

3. De basis bereiden

   Klop in een ruime mengkom de eieren los met de mascarpone en parmezaan. Meng het paneermeel en de fijngehakte basilicum erdoor. Spatel de afgekoelde groenten door het mengsel tot een dikke, homogene massa.

4. Bakken in de oven

   Giet het mengsel in een ingevette vorm. Bak de paté op 180°C. Hij is klaar wanneer de bovenkant stevig aanvoelt en de randjes voorzichtig loskomen van de vorm.

Tips van de chef

• De cruciale stap is het goed uitknijpen van de courgettes; dit voorkomt dat de paté tijdens het bakken vochtig wordt en uit elkaar valt.
• Laat de paté volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt voor een strakke, mooie plak.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De paté is zowel warm als koud heerlijk om te serveren.