Calamari op Italiaanse wijze

Malse inktvisringen in een zijdezachte, naar knoflook geurende tomatensaus. De frisse zuren van de witte wijn vormen de perfecte balans met het zilte karakter van de zee voor een echt mediterraan gevoel.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 372
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 800 g Inktvis ( schoongemaakt en in ringen gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 150 ml Droge witte wijn
• 600 g Ronde tomaat ( in fijne blokjes gesneden )
• 1 el Tomatenkaviaar
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De inktvis voorbereiden

   Spoel de inktvistubes schoon onder koud stromend water. Verwijder het transparante 'zwaard' en de ingewanden. Snijd het witte vlees in gelijkmatige ringen van circa 2 cm breed.

2. De smaakmakers aanzetten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan tot deze begint te glanzen. Fruit de fijngehakte knoflook en peper zachtjes aan; zorg dat ze niet bruin worden om een bittere smaak te voorkomen.

3. Aanbakken en afblussen

   Voeg de inktvis toe aan de hete pan en bak deze 2 minuten kort en krachtig aan. Blus af met de witte wijn en laat het vocht op hoog vuur tot de helft inkoken.

4. Stoven en afwerken

   Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, olijven en kappertjes erdoor. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De saus is klaar als deze mooi indikt en aan de lepel blijft hangen. De inktvis is perfect wanneer de punt van een mes er zonder weerstand in glijdt. Garneer met versgehakte peterselie.

Tips van de chef

• Laten de ringen in het begin te veel vocht los? Giet ze dan even af en schroei ze opnieuw kort in een gloeiend hete pan voor een betere textuur.
• Wacht met zouten tot het allerlaatste moment: de olijven en de ingekookte saus geven van nature al een krachtige, zoute smaak.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in de saus, waardoor hij de volgende dag vaak nóg lekkerder is.