Indonesische Kipsaté met Romige Pindasaus

Malse, boven open vuur gegrilde kipsaté, vol van smaak door een kruidige kurkuma-marinade. De dikke, zijdezachte pindasaus zorgt voor een rijke textuur die de pittige chili perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 707
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in dunne reepjes gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Citroengras ( alleen het witte deel, gekneusd )
• 4 piece Kemirinoot ( fijngestampt )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Korianderzaad ( gemalen )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 3 tbsp Kecap manis
• 2 tbsp Pindaolie
• 150 g Pindakaas
• 200 ml Kokosmelk
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 1 piece Limoensap
• 12 piece Houten spiezen ( geweekt in water tegen het verbranden )

Instructies

1. De geurige boemboe maken

   Wrijf de knoflook, ui, het citroengras en de kemirinoten fijn in een vijzel tot een gladde pasta. Meng hier de kurkuma, gember, komijn en koriander doorheen tot een egale, heldergele boemboe.

2. Het vlees marineren

   Meng de kipreepjes met de helft van de boemboe, pinda-olie en ketjap manis. Masseer de marinade goed in het vlees zodat alles bedekt is. Laat de kip even rusten; de kleur en smaken moeten diep intrekken.

3. De pindasaus inkoken

   Verwarm de resterende boemboe in een steelpan met de kokosmelk en pindakaas. Voeg de chili en palmsuiker toe. Laat de saus op laag vuur zachtjes sudderen tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

4. Rijgen en goudbruin grillen

   Rijg de kip aan de spiesjes. Schroei ze dicht op een gloeiend hete grill of in de pan. Het vlees moet snel een mooi grillrandje krijgen terwijl de binnenkant heerlijk mals en sappig blijft.

Chef-tips

• Week de bamboe stokjes vooraf 30 minuten in koud water om te voorkomen dat ze verbranden op de grill.
• Is de saus te dik geworden? Verdun deze dan met een klein scheutje warm water tot de gewenste vloeibare dikte.
• Grill de kip niet te lang; hij is op zijn lekkerst als hij nog net sappig is vanbinnen.

Bewaren

De pindasaus blijft in de koelkast tot 4 dagen goed. Eet de gegrilde kipsaté bij voorkeur direct om de optimale sappigheid te behouden.