Indiase Dal van Rode Linzen met Ghee en Specerijen

Zijdezachte linzen in een romige, goudoranje saus. Zodra het deksel van de pan gaat, komt de geur van geroosterde komijn en hartige ghee je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 330
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 250 g Rode linze ( afgespoeld )
• 2 tbsp Ghee ( gesmolten )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 piece Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 0.5 tsp Chilipoeder optioneel
• 1 tsp Garam masala
• 750 ml Mineraalwater
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 15 g Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. De linzen afspoelen

   Spoel de rode linzen in een zeef onder de koude kraan totdat het water niet meer troebel maar helder is. Laat ze vervolgens goed uitlekken.

2. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes en asafetida toe zodra de ghee heet is. Laat ze kort sissen en knetteren tot ze hun heerlijke nootachtige aroma verspreiden.

3. Aromatische basis maken

   Voeg de gesneden ui, fijngehakte knoflook en verse gember toe. Fruit dit rustig aan tot de ui zacht is, zonder dat deze bruin wordt. Roer de tomatenblokjes, gemberpoeder en kurkuma erdoor. Laat sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen en de olie zich subtiel begint te scheiden van de saus.

4. Laten sudderen

   Voeg de linzen en het water toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat met het deksel op de pan rustig sudderen tot de linzen volledig gaar zijn en je ze met een vork gemakkelijk kunt prakken.

5. Afmaken en op smaak brengen

   Roer het zout, de garam masala en het chilipoeder door de dahl. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Garneer voor het serveren royaal met versgehakte koriander.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; hierdoor worden de vliesjes van de linzen taai.
• Indien de saus te veel inkookt, kun je deze weer vloeibaar maken met een scheutje kokend water om de romige textuur te behouden.
• Het geheim zit in het roosteren van de komijn: laat de zaadjes mooi bruin worden voor een diepe smaak, maar pas op dat ze niet verbranden.

Bewaren

De dahl blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. De textuur dikt in als de dahl koud is; voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe.