Indiase dal van rode linzen met ghee en specerijen
Ingrediënten
- 250 gRode linze (afgespoeld)
- 2 elGhee (gesmolten)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 2 stukRonde tomaat (in fijne blokjes)
- 1 tlKomijnzaad
- 1 snufjeDuivelsdrek
- 1 tlKurkumapoeder
- 0,5 tlChilipoeder
- 1 tlGaram masala
- 750 mlMineraalwater
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 15 gVerse gember (fijngehakt)
Bereiding
Zijdezachte linzen in een romige, goudoranje saus. Zodra het deksel van de pan gaat, komt de geur van geroosterde komijn en hartige ghee je direct tegemoet.
- 1
Spoel de rode linzen in een zeef onder de koude kraan totdat het water niet meer troebel maar helder is. Laat ze vervolgens goed uitlekken.
- 2
Verhit de ghee in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes en asafetida toe zodra de ghee heet is. Laat ze kort sissen en knetteren tot ze hun heerlijke nootachtige aroma verspreiden.
- 3
Voeg de gesneden ui, fijngehakte knoflook en verse gember toe. Fruit dit rustig aan tot de ui zacht is, zonder dat deze bruin wordt. Roer de tomatenblokjes, gemberpoeder en kurkuma erdoor. Laat sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen en de olie zich subtiel begint te scheiden van de saus.
- 4
Voeg de linzen en het water toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat met het deksel op de pan rustig sudderen tot de linzen volledig gaar zijn en je ze met een vork gemakkelijk kunt prakken.
- 5
Roer het zout, de garam masala en het chilipoeder door de dahl. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Garneer voor het serveren royaal met versgehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; hierdoor worden de vliesjes van de linzen taai.
- Indien de saus te veel inkookt, kun je deze weer vloeibaar maken met een scheutje kokend water om de romige textuur te behouden.
- Het geheim zit in het roosteren van de komijn: laat de zaadjes mooi bruin worden voor een diepe smaak, maar pas op dat ze niet verbranden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De dahl blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. De textuur dikt in als de dahl koud is; voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe.
