Masoor Dal

Bereiding

Een zijdezachte, smeltende linzenstoof met een prachtige dieporanje kleur. Zodra de deksel van de pan gaat, komt de geur van geroosterde komijn en gember je tegemoet. De fluweelzachte textuur is de perfecte metgezel voor een luchtige portie rijst.

1. 1

   Spoel de linzen in een zeef onder de koude kraan tot het water helder ziet. Doe ze in een pan met ruim water, zout en kurkuma. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot de linzen zo gaar zijn dat ze met een lepel gemakkelijk fijn te drukken zijn.

2. 2

   Verhit de ghee in een koekenpan. Voeg de komijnzaadjes en asafoetida toe; deze moeten direct beginnen te sissen en geuren. Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en gember toe. Fruit dit tot de ui glazig is en de randjes goudbruin beginnen te kleuren.

3. 3

   Roer de tomatenblokjes en de opengesneden peper door het mengsel. Laat het op middelhoog vuur inkoken tot de tomaten zacht zijn en de olie zich begint te scheiden van de rest – hét teken dat de smaken optimaal geconcentreerd zijn.

4. 4

   Giet dit aromatische mengsel (de tadka) over de gekookte linzen. Roer stevig door om de smaken goed te binden. De dal hoort de consistentie van een dikke, gebonden soep te hebben. Garneer voor het serveren met een gulle hand versgehakte koriander.