Masoor Dal

Een zijdezachte, smeltende linzenstoof met een prachtige dieporanje kleur. Zodra de deksel van de pan gaat, komt de geur van geroosterde komijn en gember je tegemoet. De fluweelzachte textuur is de perfecte metgezel voor een luchtige portie rijst.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 322
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 250 g Rode linze ( afgespoeld )
• 750 ml Mineraalwater
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Chilipeper ( in de lengte opengesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de linzen in een zeef onder de koude kraan tot het water helder ziet. Doe ze in een pan met ruim water, zout en kurkuma. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot de linzen zo gaar zijn dat ze met een lepel gemakkelijk fijn te drukken zijn.

2. De specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een koekenpan. Voeg de komijnzaadjes en asafoetida toe; deze moeten direct beginnen te sissen en geuren. Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en gember toe. Fruit dit tot de ui glazig is en de randjes goudbruin beginnen te kleuren.

3. De smaakmakers inkoken

   Roer de tomatenblokjes en de opengesneden peper door het mengsel. Laat het op middelhoog vuur inkoken tot de tomaten zacht zijn en de olie zich begint te scheiden van de rest – hét teken dat de smaken optimaal geconcentreerd zijn.

4. De finishing touch

   Giet dit aromatische mengsel (de tadka) over de gekookte linzen. Roer stevig door om de smaken goed te binden. De dal hoort de consistentie van een dikke, gebonden soep te hebben. Garneer voor het serveren met een gulle hand versgehakte koriander.

Chef-tips

• Wees in het begin voorzichtig met zout; te veel zout aan de start kan de kooktijd van de linzen verlengen.
• Het geheim zit in de tadka: laat de komijnzaadjes donker kleuren zonder ze te verbranden, zodat de essentiële oliën volledig vrijkomen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een scheutje heet water toe, omdat de linzen na verloop van tijd vocht blijven opnemen.