Indiase Kheer met Saffraan

Een zijdezachte rijstpudding waarbij de melk langzaam is ingekookt tot een rijke, romige textuur die perfect aan de lepel blijft hangen. De krachtige aroma's van kardemom en kostbare saffraan versmelten prachtig met de bite van geroosterde pistachenootjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 391
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 60 g Witte rijst ( geweekt en uitgelekt )
• 1 L Volle melk
• 80 g Witte suiker
• 4 stuk Kardemom ( gekneusde zaden )
• 1 snufje Saffraan
• 20 g Amandel met vlies ( geschaafd )
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 1 el Ghee
• 1 tl Rozenwater optioneel

Instructies

1. De rijst voorbereiden

   Spoel de witte rijst onder koud stromend water tot het water volledig helder is. Laat de rijst 15 minuten weken en giet daarna goed af. Wrijf de korrels voorzichtig tussen je handpalmen om ze lichtjes te breken voor een fijnere textuur.

2. De melk inkoken

   Breng de volle melk in een pan met een dikke bodem aan de kook. Draai het vuur laag en laat de melk met ongeveer 20% inkoken. Blijf constant roeren over de bodem om aanbranden te voorkomen.

3. De rijst garen

   Voeg de rijst toe aan de melk. Laat het geheel op een zacht vuur pruttelen en roer regelmatig door. De rijst is klaar wanneer de korrels boterzacht zijn en de bereiding een heerlijk dikke, romige consistentie heeft bereikt.

4. Infusie en afwerking

   Roer de suiker, de gekneusde kardemomzaden en de saffraan door de pudding. Laat dit nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en meng het rozenwater en de ghee erdoor. Garneer de kheer met de geroosterde amandelen en pistachenootjes.

Tips van de chef

• Roer altijd in dezelfde richting om te voorkomen dat de rijstkorrels te veel kapotgaan.
• Mocht de kheer tijdens het afkoelen te dik worden, dan kun je deze eenvoudig weer vloeibaar maken met een klein scheutje warme melk.
• Gebruik bij voorkeur een pan met een zware bodem, zoals een gietijzeren pan, voor een perfect gelijkmatige warmteverdeling.

Bewaren

In een luchtdicht afgesloten bakje is de kheer tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.