Huisgemaakte Takuan

Een stevige bite die heerlijk knapperig aanvoelt, felgeel gekleurd door de kurkuma. De perfecte balans tussen de frisheid van rijstazijn en de zachte zoetheid van suiker prikkelt direct de smaakpapillen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 111
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 400 g Koreaanse radijs ( geschild en in staafjes gesneden )
• 0.7 tbsp Grijs zeezout ( voor het pekelen )
• 100 ml Rijstazijn
• 66.7 g Witte suiker
• 0.7 tsp Kurkumapoeder
• 0.7 piece Kombu optioneel ( in kleine vierkantjes gesneden )
• 400 g Daikon ( geschild en gesneden )

Instructies

1. De radijs voorbereiden

   Schil de Koreaanse radijs en de daikon. Snijd ze in gelijkmatige staafjes van 10 cm lang of in plakjes van ongeveer 5 mm dik.

2. Pekelen met zout

   Masseer de stukjes radijs in een kom met het grijze zeezout. Laat ze 2 uur rusten en 'zweten', zodat het vruchtvlees soepel wordt en de bittere tonen verdwijnen.

3. De inmaakvloeistof maken

   Meng de rijstazijn met de witte suiker en het kurkumapoeder in een steelpan. Verwarm het mengsel zachtjes op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.

4. Inmaken

   Spoel de radijsjes af met schoon water en dep ze goed droog. Doe ze samen met het kombu-wier in een glazen pot. Giet de afgekoelde vloeistof erbij tot de groenten volledig onderstaan.

Chef-tips

• Zorg dat de radijs volledig onder de vloeistof staat, anders gaan de groenten oxideren.
• Heb even geduld: wacht minstens 24 uur met proeven, zodat de kurkuma diep in de kern van het vruchtvlees kan trekken.

Bewaren

In een luchtdichte pot kun je de Takuan tot wel een maand in de koelkast bewaren.