Huisgemaakte Takuan
Ingrediënten
- 400 gKoreaanse radijs (geschild en in staafjes gesneden)
- 0,7 elGrijs zeezout (voor het pekelen)
- 100 mlRijstazijn
- 66,7 gWitte suiker
- 0,7 tlKurkumapoeder
- 0,7 stukKombu (in kleine vierkantjes gesneden)
- 400 gDaikon (geschild en gesneden)
Bereiding
Een stevige bite die heerlijk knapperig aanvoelt, felgeel gekleurd door de kurkuma. De perfecte balans tussen de frisheid van rijstazijn en de zachte zoetheid van suiker prikkelt direct de smaakpapillen.
- 1
Schil de Koreaanse radijs en de daikon. Snijd ze in gelijkmatige staafjes van 10 cm lang of in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
- 2
Masseer de stukjes radijs in een kom met het grijze zeezout. Laat ze 2 uur rusten en 'zweten', zodat het vruchtvlees soepel wordt en de bittere tonen verdwijnen.
- 3
Meng de rijstazijn met de witte suiker en het kurkumapoeder in een steelpan. Verwarm het mengsel zachtjes op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
- 4
Spoel de radijsjes af met schoon water en dep ze goed droog. Doe ze samen met het kombu-wier in een glazen pot. Giet de afgekoelde vloeistof erbij tot de groenten volledig onderstaan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de radijs volledig onder de vloeistof staat, anders gaan de groenten oxideren.
- Heb even geduld: wacht minstens 24 uur met proeven, zodat de kurkuma diep in de kern van het vruchtvlees kan trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte pot kun je de Takuan tot wel een maand in de koelkast bewaren.
