Goudbruine Rösti met spek en ui

Een koek van geraspte aardappel, in roomboter gebakken tot de randjes perfect knapperig zijn. De kern blijft heerlijk zacht en vol van smaak door het rokerige spek en de zoete, gefruite ui.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 351
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geraspt )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( naturel )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels en rasp ze met een grove rasp. Doe de rasp in een schone theedoek en knijp krachtig uit om al het overtollige vocht te verwijderen. De aardappel moet goed droog zijn om echt krokant te kunnen bakken.

2. De vulling fruiten

   Fruit de spekjes en de gesnipperde ui in een pan zonder ze te laten kleuren. Zodra de ui glazig is en het spekvet is vrijgekomen, neem je de pan van het vuur.

3. Samenstellen in de pan

   Meng de aardappels met de spekjes en ui in een kom. Verhit een klontje boter in een hete pan, verdeel het mengsel tot een laag van ongeveer 2 cm dik en druk de bovenkant stevig aan met een spatel.

4. Bruinen en keren

   Laat de koek op middelhoog vuur circa 10 minuten bakken tot er een mooie korst ontstaat. Wanneer de randjes bruin zijn en de rösti als één geheel door de pan glijdt, keer je hem voorzichtig om met behulp van een groot bord.

5. Afwerking met boter

   Voeg een extra klontje boter toe langs de randen om de korst extra smaak te geven. De rösti is klaar wanneer hij aan beide kanten egaal goudbruin is en stevig aanvoelt onder de spatel.

Chef-tips

• Was de aardappels nooit na het raspen; het natuurlijke zetmeel dient als 'lijm' die je koek bij elkaar houdt.
• Als de koek niet soepel door de pan glijdt, is de korst nog niet stevig genoeg gevormd. Geef hem nog een paar minuten extra.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de rösti opnieuw op in de pan om de krokante textuur te herstellen.