Hijiki no Nimono

Zachte, donkere zeewierstrengels die prachtig afsteken tegen feloranje worteltjes. Het geheel is omhuld met een glanzende umami-saus met subtiele toetsen van sesam en soja.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 170
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 1 piece Wortel ( in fijne julienne )
• 100 g Stevige tofu ( in kleine staafjes )
• 50 g Edamame ( gedopt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 200 ml Dashibouillon
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Witte suiker
• 25 g Gedroogde hijiki zeewier ( gedroogd )
• 1 piece Aburaage ( geblancheerd en in reepjes gesneden )

Instructies

1. Weken

   Leg de hijiki in een grote kom met koud water en laat het 20 minuten weken. De slierten zullen opzwellen en in volume verdubbelen. Spoel ze daarna grondig af onder de kraan en laat ze goed uitlekken.

2. Voorbereiding van de garnituren

   Snijd de wortel in fijne julienne (dunne reepjes). Snijd de stevige tofu in kleine staafjes. Overgiet de aburaage met kokend water om overtollige olie te verwijderen en snijd deze vervolgens in dunne reepjes, ongeveer van hetzelfde formaat als de wortel.

3. Aanzetten

   Verhit de sesamolie in een pan. Zodra deze licht begint te walmen, voeg je de hijiki, wortel, tofu en aburaage toe. Bak het geheel 2 minuten aan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

4. Smoren

   Giet de dashi-bouillon, sojasaus, mirin en suiker in de pan. Voeg de edamame toe. Breng alles aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat het gerecht rustig pruttelen.

5. Inkoken

   Blijf garen tot er bijna geen vloeistof meer op de bodem van de pan staat. De ingrediënten moeten prachtig glanzen en volledig omhuld zijn door de ingedikte saus.

Chef-tips

• Gooi het weekwater van de hijiki niet meteen weg; je kunt een klein scheutje gebruiken om de vloeistof aan te vullen als de saus te snel inkookt.
• Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan diep in het zeewier zijn getrokken.
• De saus hoort aan een lepel te blijven plakken: is de saus aan het einde nog te vloeibaar, zet het vuur dan even wat hoger voor een mooie glans.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 4 tot 5 dagen goed in de koelkast.