Heek in amandelsaus

Prachtige, parelmoerwitte vlokken heek in een zijdezachte saus van geroosterde amandelen. De geur van gebakken knoflook en saffraan voert je zo mee naar de keukens van Castilië.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 447
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 800 g Heek ( in filets )
• 50 g Amandel met vlies ( heel )
• 3 piece Knoflook ( gepelde teentjes )
• 1 piece Wit brood ( dikke snee )
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Saffraan
• 200 ml Mineraalwater ( voor de bouillon )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Visbouillon ( warm )

Instructies

1. Roosteren

   Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de hele amandelen, de gepelde teentjes knoflook en de snee brood goudbruin. Haal ze uit de pan zodra ze mooi gekleurd en knapperig zijn.

2. De picada bereiden

   Maal of stamp de gebakken amandelen, knoflook en het brood samen met de saffraan en een scheutje witte wijn fijn. Ga door tot er een dikke, grove pasta ontstaat.

3. De vis aanbraden

   Breng de heekfilets op smaak met peper en zout. Bak ze in dezelfde pan circa 2 minuten op de huidzijde tot ze stevig aanvoelen en draai ze dan voorzichtig om.

4. Binden en stoven

   Schenk de rest van de witte wijn in de pan en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de amandelpicada en de bouillon toe. Schud de pan voorzichtig heen en weer zodat de saus de vis mooi omsluit. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft.

Chef-tips

• Laat de huid op de vis zitten; dit zorgt ervoor dat het delicate visvlees tijdens de bereiding niet uit elkaar valt.
• De saus is perfect wanneer deze een mooi, glanzend laagje vormt op de achterkant van een lepel.
• Is de picada wat te droog? Voeg dan een extra lepeltje bouillon toe voordat je het aan de pan toevoegt voor een gladder resultaat.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de vis zijn zijdezachte, parelmoerachtige structuur.