Hartverwarmend stoofvlees in rode wijn

Mals rundvlees dat met een vork uit elkaar valt, omhuld door een glanzende, donkere saus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en gerookt spek vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 771
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokken van 4 cm gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in z'n geheel )
• 2 tbsp Eendenvet
• 2 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 3 piece Wortel ( in dikke plakjes )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 500 ml Rode wijn
• 300 ml Dashibouillon
• 2 piece Knoflook ( geplette teentjes )
• 250 g Champignon ( in kwarten )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 1 tbsp Kalfsfond ( in poedervorm )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een flinke klont eendenvet in een braadpan en schroei de blokjes runderlap op hoog vuur dicht. Zorg dat er aan alle kanten een mooi bruin korstje ontstaat om de sappen in het vlees te vergrendelen.

2. De garnituur fruiten

   Voeg de spekreepjes, uienringen en wortelschijfjes toe. Laat ze rustig meekleuren tot de uien glazig zijn en het spek een heerlijk knapperig randje krijgt.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestrooi het vlees met de bloem (singeren). Schep alles goed om zodat elk blokje bedekt is. Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken.

4. Bevochtigen en stoven

   Voeg de dashi, kalfsfond, geplette knoflook en het bouquet garni toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de allerlaagste stand. Doe de deksel op de pan en laat rustig sudderen tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt.

5. De saus binden

   Voeg tegen het einde van de kooktijd de champignons toe. Haal de deksel van de pan en laat de saus indien nodig nog wat inkoken: hij moet zijdezacht zijn en de achterkant van een lepel royaal bedekken.

Chef-tips

• Wees in het begin voorzichtig met zout; het spek en de dashi geven van zichzelf al veel ziltigheid af.
• Mocht de saus op het einde nog te dun zijn, haal dan het vlees er even uit en laat het vocht op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, mits heel langzaam opgewarmd op laag vuur.