Groentepakora

Goudbruine, ultra-krokante beignets met een heerlijk malse groentevulling. De krachtige aroma's van komijn en kurkuma komen je tegemoet vanaf de allereerste hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 417
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 200 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen )
• 2 piece Aardappel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 200 g Bloemkool ( in zeer kleine roosjes )
• 50 g Spinazie optioneel ( grof gehakt )
• 150 ml Mineraalwater
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 0.5 tsp Chilipoeder
• 1 tsp Komijnzaad
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 0.5 tsp Zuiveringszout
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 0.5 tsp Ajowan zaad ( heel )
• 1 tsp Mangopoeder (Amchur) ( in poedervorm )

Instructies

1. Groenten snijden

   Snijd de gele uien in flinterdunne halve ringen. Snijd de aardappelen in zeer fijne reepjes (julienne). Verdeel de bloemkool in piepkleine roosjes, zodat ze tijdens het frituren snel en gelijkmatig gaar worden tot in de kern.

2. De droge mix

   Meng in een ruime kom het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, zeezout, kurkuma, chilipoeder, de komijnzaden, ajwain en amchur. Door de droge ingrediënten eerst goed te mengen, voorkom je klontjes in je beslag.

3. Beslag maken

   Schep de groenten en de fijngehakte verse koriander door de kruidige bloemmix. Voeg geleidelijk het mineraalwater toe terwijl je met de hand mengt. Het beslag moet dik en plakkerig zijn, zodat het elk stukje groente goed omhult zonder dat er een laagje vocht onderin de kom blijft staan.

4. Het frituren

   Verhit de pinda-olie in een diepe pan. De olie is op de juiste temperatuur wanneer een klein drupje beslag direct bruisend naar boven komt drijven. Laat voorzichtig kleine lepeltjes van het groentemengsel in de olie glijden. Bak er niet te veel tegelijk om te voorkomen dat de olie te veel afkoelt.

5. Goudbruin bakken en uitlekken

   Frituur de pakora's in 3 tot 4 minuten goudbruin en draai ze halverwege om. Ze moeten egaal van kleur zijn en bros klinken als je er met een vork op tikt. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze direct met een snufje zout.

Chef-tips

• Meng het beslag niet te lang nadat je het water hebt toegevoegd; anders wordt het te elastisch en verliest het zijn kenmerkende krokante structuur.
• Zijn de pakora's iets zachter geworden? Leg ze dan 4 minuten op een rooster in een oven van 200°C. Gebruik nooit de magnetron, want dan worden ze zompig.

Bewaren

Eet ze direct voor de ultieme crunch. Je kunt ze tot 2 dagen bewaren in de koelkast, maar warm ze altijd op in een hete oven om de krokante textuur te herstellen.