Kleurrijke Groenten Sambar

Een zijdezachte linzenstoof waarin malse groenten bijna wegsmelten op je tong. Het friszure van de tamarinde brengt de warme specerijen en het nootachtige aroma van ghee perfect in balans, met een rijke saus die elk hapje gul omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 371
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 200 g Toor dal ( afgespoeld )
• 2 el Ghee ( om in te bakken )
• 1 tl Mosterdzaad
• 1 snufje Duivelsdrek
• 10 stuk Kerrieblaadjes ( vers )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Wortel ( in plakjes )
• 1 stuk Aubergine ( in blokjes )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 el Tamarindepasta ( verdund )
• 1 tl Kurkuma
• 2 el Kerriepoeder
• 1 stuk Chilipeper ( opengesneden )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 2 el Sambar poeder

Instructies

1. De linzen garen

   Spoel de toor dal grondig af. Doe ze in een kookpan en voeg drie keer het volume aan water toe, samen met de kurkuma. Laat zachtjes koken tot de linzen zo gaar zijn dat je ze makkelijk tussen je vingers fijnknijpt. Klop ze daarna met een garde tot een gladde, romige massa.

2. De aromaten roosteren

   Verhit de ghee in een diepe pan. Voeg de mosterdzaadjes toe; zodra ze beginnen te knisperen en te 'poppen', voeg je de asafoetida, het opengesneden pepertje en de verse kerrieblaadjes toe. Bak kort mee tot de geuren intens en geroosterd vrijkomen.

3. De groenten fruiten

   Voeg de gesneden ui toe aan de pan. Zodra deze glazig ziet, mogen de wortel, aubergine en tomaten erbij. Bak het geheel ongeveer 5 minuten aan. De groenten moeten wat zachter worden, maar mogen hun stevigheid en vorm niet verliezen.

4. Sudderen en binden

   Giet de met water verdunde tamarindepasta, het kerriepoeder en de sambarpoeder in de pan. Roer de gekookte linzen erdoorheen. Laat de saus op een laag vuur zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng tot slot op smaak met grijs zeezout.

Tips van de chef

• Kook de groenten niet te ver door; ze horen nog een lichte beet te hebben in de rijke saus.
• Is de sambar iets te dik geworden? Verdun de saus dan met een klein scheutje van het bewaarde kookvocht van de linzen.
• Het echte geheim zit in het eerste moment: de mosterdzaadjes moeten echt openspringen in de hete ghee om hun volle, nootachtige aroma vrij te geven.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken er na een dag nóg lekkerder in. Warm de sambar langzaam op boven een laag vuur.