Kleurrijke groenten sambar

Bereiding

Een zijdezachte linzenstoof waarin malse groenten bijna wegsmelten op je tong. Het friszure van de tamarinde brengt de warme specerijen en het nootachtige aroma van ghee perfect in balans, met een rijke saus die elk hapje gul omhult.

1. 1

   Spoel de toor dal grondig af. Doe ze in een kookpan en voeg drie keer het volume aan water toe, samen met de kurkuma. Laat zachtjes koken tot de linzen zo gaar zijn dat je ze makkelijk tussen je vingers fijnknijpt. Klop ze daarna met een garde tot een gladde, romige massa.

2. 2

   Verhit de ghee in een diepe pan. Voeg de mosterdzaadjes toe; zodra ze beginnen te knisperen en te 'poppen', voeg je de asafoetida, het opengesneden pepertje en de verse kerrieblaadjes toe. Bak kort mee tot de geuren intens en geroosterd vrijkomen.

3. 3

   Voeg de gesneden ui toe aan de pan. Zodra deze glazig ziet, mogen de wortel, aubergine en tomaten erbij. Bak het geheel ongeveer 5 minuten aan. De groenten moeten wat zachter worden, maar mogen hun stevigheid en vorm niet verliezen.

4. 4

   Giet de met water verdunde tamarindepasta, het kerriepoeder en de sambarpoeder in de pan. Roer de gekookte linzen erdoorheen. Laat de saus op een laag vuur zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng tot slot op smaak met grijs zeezout.