Groenten Dhansak

Een dikke, romige linzenpuree met boterzachte stukjes groente. Het aardse aroma van komijn en de friszure toets van tamarinde vormen een prachtig contrast met de zoete pompoen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 324
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 100 g Toor dal ( gespoeld )
• 50 g Moong dal ( gespoeld )
• 50 g Rode linze ( gespoeld )
• 200 g Pompoen ( in blokjes )
• 1 stuk Aubergine ( in blokjes )
• 1 stuk Ui ( in ringen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Ghee
• 1 el Tamarindepasta
• 1 tl Jaggery
• 1 el Garam masala
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Komijnzaad
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt )
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De dal en groenten voorbereiden

   Spoel de toor dal, moong dal en rode linzen grondig onder koud stromend water tot het water helder blijft. Doe de linzen samen met de pompoenblokjes, aubergine en kurkuma in een pan en zet alles net onder water.

2. Langzaam garen

   Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Laat zachtjes sudderen tot de linzen volledig uit elkaar vallen en de groenten zijdezacht zijn. Pureer het mengsel grof, zodat er nog wat textuur in het gerecht blijft.

3. De Tarka bereiden

   Verhit de ghee in een pan. Voeg de komijn- en korianderzaadjes toe zodra de ghee heet is; ze moeten direct sissen. Voeg de gesneden ui, fijngehakte knoflook, geraspte gember en peper toe. Bak het geheel tot de uien goudbruin zijn en heerlijk geuren.

4. Samenvoegen en inkoken

   Giet de geurige inhoud van de koekenpan bij de linzen. Roer de tamarindepasta, jaggery en garam masala erdoor. Laat het geheel nog een paar minuten inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in de Tarka: de specerijen moeten roosteren zonder te verbranden om hun essentiële oliën volledig vrij te geven.
• Is de dhansak te vloeibaar? Laat hem dan even zonder deksel inkoken; het gerecht hoort een rijke, stevige consistentie te hebben.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken komen de volgende dag vaak nóg beter tot hun recht.