Groenten Dhansak
Ingrediënten
- 100 gToor dal (gespoeld)
- 50 gMoong dal (gespoeld)
- 50 gRode linze (gespoeld)
- 200 gPompoen (in blokjes)
- 1 stukAubergine (in blokjes)
- 1 stukUi (in ringen)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elGhee
- 1 elTamarindepasta
- 1 tlJaggery
- 1 elGaram masala
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlKomijnzaad
- 1 stukChilipeper (fijngehakt)
- 20 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Een dikke, romige linzenpuree met boterzachte stukjes groente. Het aardse aroma van komijn en de friszure toets van tamarinde vormen een prachtig contrast met de zoete pompoen.
- 1
Spoel de toor dal, moong dal en rode linzen grondig onder koud stromend water tot het water helder blijft. Doe de linzen samen met de pompoenblokjes, aubergine en kurkuma in een pan en zet alles net onder water.
- 2
Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Laat zachtjes sudderen tot de linzen volledig uit elkaar vallen en de groenten zijdezacht zijn. Pureer het mengsel grof, zodat er nog wat textuur in het gerecht blijft.
- 3
Verhit de ghee in een pan. Voeg de komijn- en korianderzaadjes toe zodra de ghee heet is; ze moeten direct sissen. Voeg de gesneden ui, fijngehakte knoflook, geraspte gember en peper toe. Bak het geheel tot de uien goudbruin zijn en heerlijk geuren.
- 4
Giet de geurige inhoud van de koekenpan bij de linzen. Roer de tamarindepasta, jaggery en garam masala erdoor. Laat het geheel nog een paar minuten inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in de Tarka: de specerijen moeten roosteren zonder te verbranden om hun essentiële oliën volledig vrij te geven.
- Is de dhansak te vloeibaar? Laat hem dan even zonder deksel inkoken; het gerecht hoort een rijke, stevige consistentie te hebben.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken komen de volgende dag vaak nóg beter tot hun recht.
