Romige Groentekorma

Een fluweelzachte saus die de groenten perfect omhult. De warme geur van kardemom en kaneel versmelt met de zoetheid van kokos, terwijl de ghee prachtig parelt aan de oppervlakte.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 521
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 30 g Ghee ( om in te bakken )
• 2 stuk Ui ( fijn gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 200 g Wortel ( in blokjes van 1 cm )
• 200 g Aardappel ( in blokjes van 1 cm )
• 300 g Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 100 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( fijngemalen tot pasta )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 100 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 4 stuk Kardemom ( heel )
• 1 stuk Kaneelstokje ( heel )
• 3 stuk Kruidnagel ( heel )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Garam masala
• 1 snufje Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Cashewpasta bereiden

   Maal de geroosterde cashewnoten met een scheutje kokosmelk tot een gladde, dikke pasta. Deze pasta zorgt straks voor de perfecte binding en romigheid van de saus.

2. Specerijen aanzetten

   Verhit de ghee in een hapjespan. Voeg de kardemom, kaneel en kruidnagel toe. Zodra de aroma's vrijkomen, fruit je de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en geraspte verse gember mee.

3. Groenten omhullen

   Voeg de wortel, aardappel en bloemkoolroosjes toe. Bestrooi met kurkuma en komijn. Roer alles goed door zodat elke groente glanst van de ghee en de specerijen.

4. Sudderen en inkoken

   Blus het geheel af met de rest van de kokosmelk en roer de cashewpasta erdoor. Laat op laag vuur zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn en de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te napperen.

5. Afronden en binden

   Haal de pan van het vuur en roer de Indiase yoghurt en garam masala erdoor. Voeg nu ook de doperwtjes toe, zodat ze hun frisse bite en heldergroene kleur behouden.

Tips van de chef

• Laat de saus absoluut niet meer koken zodra de yoghurt is toegevoegd, anders kan de saus gaan schiften.
• De cashewpasta is hét geheim voor de romige textuur; vervang deze liever niet door bloem of een ander bindmiddel.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe om de saus weer soepel te maken, aangezien deze in de koeling flink indikt.