Griekse vispastei met filodeeg

Een goudbruine, flinterdunne korst van filodeeg die bij de eerste hap al heerlijk kraakt. Daaronder wacht een malse vulling van kabeljauw, geparfumeerd met verse dille en een fris vleugje citroen dat prachtig samenspeelt met de rijke olijfolie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 700
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in blokjes van 2 cm )
• 1 piece Fillodeeg ( verpakking van 250 g )
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 g Verse kaas ( uitgelekt )
• 1 piece Dille ( fijngehakte bos )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakte bos )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de kabeljauw in gelijke blokjes van 2 cm. Fruit de gesnipperde uien aan in een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.

2. De vis kort aanbakken

   Voeg de vis toe aan de uien. Bak 3 minuten op hoog vuur tot de vis wit uitslaat, maar vanbinnen nog net niet gaar is. Blus het geheel af met het citroensap.

3. De vulling binden

   Neem de pan van het vuur en meng de vis met de fijngehakte kruiden, de roomkaas, de verkruimelde feta en de losgeklopte eieren. Zorg dat de vulling mooi samenhangend en smeuïg is.

4. De pastei opbouwen

   Bestrijk elk vel filodeeg royaal met olijfolie. Bekleed een ovenschaal met 6 vellen, schep de vulling erin en dek af met de overige vellen die je speels verkreukelt voor een extra krokante bovenkant.

5. Afbakken

   Bak de pastei op 180°C. Hij is klaar zodra het deeg goudbruin kleurt en de bovenkant stevig aanvoelt wanneer je er voorzichtig op drukt.

Chef-tips

• Bak de vis niet te lang voor in de pan; hij gaart in de oven nog verder door in zijn deegjasje, waardoor hij heerlijk sappig blijft.
• Wees niet te zuinig met de olijfolie tussen de vellen filodeeg; dit is hét geheim voor die onweerstaanbare, brosse textuur.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de pastei uitsluitend op in de oven – nooit in de magnetron – om de crunch te behouden.