Vis op z'n Grieks
Ingrediënten
- 600 gHeek (filets zonder vel)
- 50 mlExtra vierge olijfolie
- 2 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukWortel (in dunne schijfjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukBleekselderij (in boogjes gesneden)
- 150 mlDroge witte wijn
- 4 stukRonde tomaat (geplet)
- 2 elTomatenkaviaar
- 1 tlKorianderzaad (licht gekneusd)
- 2 stukTijm (takjes)
- 2 stukLaurier (blaadjes)
- 1 stukCitroen (geperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Parelmoerwitte vis die prachtig uit elkaar valt, badend in een rijke saus met malse groenten. De frisheid van citroen en de kruidige korianderzaadjes brengen de romige olijfolie perfect in balans.
- 1
Snijd de wortelen in flinterdunne plakjes. Snipper de uien en snijd de bleekselderij fijn. Hak de knoflook fijn nadat je de kern hebt verwijderd voor een zachtere smaak.
- 2
Fruit de uien, wortelen en bleekselderij aan in een hapjespan met een flinke scheut olijfolie. Laat de groenten zacht worden zonder dat ze kleuren; ze moeten mooi glazig blijven.
- 3
Blus het geheel af met de witte wijn. Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, tijm, laurier en de korianderzaadjes toe. Laat op middelhoog vuur pruttelen tot de saus mooi gebonden is en aan de lepel blijft hangen.
- 4
Leg de heekfilets bovenop de saus. Doe de deksel op de pan en laat 5 tot 7 minuten garen. De vis is perfect zodra deze ondoorzichtig is tot in de kern. Maak het gerecht af met een kneepje citroensap voor een frisse toets.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dit gerecht is de volgende dag koud minstens zo lekker; de aroma's van de koriander en laurier zijn dan volledig in de vis getrokken.
- Sla de korianderzaadjes absoluut niet over; zij vormen de ziel van dit recept.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Eenmaal afgekoeld kan het gerecht ook prima worden ingevroren.
