Vis op z'n Grieks

Parelmoerwitte vis die prachtig uit elkaar valt, badend in een rijke saus met malse groenten. De frisheid van citroen en de kruidige korianderzaadjes brengen de romige olijfolie perfect in balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 373
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 600 g Heek ( filets zonder vel )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Wortel ( in dunne schijfjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Bleekselderij ( in boogjes gesneden )
• 150 ml Droge witte wijn
• 4 stuk Ronde tomaat ( geplet )
• 2 el Tomatenkaviaar
• 1 tl Korianderzaad ( licht gekneusd )
• 2 stuk Tijm ( takjes )
• 2 stuk Laurier ( blaadjes )
• 1 stuk Citroen ( geperst )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. De groenten snijden

   Snijd de wortelen in flinterdunne plakjes. Snipper de uien en snijd de bleekselderij fijn. Hak de knoflook fijn nadat je de kern hebt verwijderd voor een zachtere smaak.

2. Het aanfruiten

   Fruit de uien, wortelen en bleekselderij aan in een hapjespan met een flinke scheut olijfolie. Laat de groenten zacht worden zonder dat ze kleuren; ze moeten mooi glazig blijven.

3. De saus inkoken

   Blus het geheel af met de witte wijn. Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, tijm, laurier en de korianderzaadjes toe. Laat op middelhoog vuur pruttelen tot de saus mooi gebonden is en aan de lepel blijft hangen.

4. De vis pocheren

   Leg de heekfilets bovenop de saus. Doe de deksel op de pan en laat 5 tot 7 minuten garen. De vis is perfect zodra deze ondoorzichtig is tot in de kern. Maak het gerecht af met een kneepje citroensap voor een frisse toets.

Tips van de chef

• Dit gerecht is de volgende dag koud minstens zo lekker; de aroma's van de koriander en laurier zijn dan volledig in de vis getrokken.
• Sla de korianderzaadjes absoluut niet over; zij vormen de ziel van dit recept.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Eenmaal afgekoeld kan het gerecht ook prima worden ingevroren.