Griekse rijstpilav

Rijst met een perfecte korrel, glazig gefruit in vet en langzaam geweld in bouillon. Zodra het deksel van de pan gaat, komt de geur van laurier en zacht gefruite ui je tegemoet, afgerond met een subtiele, frisse toets van citroen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 402
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( geplet )
• 20 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Laurierblad
• 0.5 piece Citroen ( geperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 600 ml Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. De basis fruiten

   Snipper de ui fijn. Verhit de olijfolie en de boter in een hapjespan. Zodra de boter begint te bruisen, voeg je de ui toe en laat je deze glazig zweten zonder dat de ui bruin wordt.

2. De rijst glazig fruiten

   Strooi de witte rijst in de pan. Blijf constant roeren zodat elke korrel bedekt wordt met een glanzend laagje vet. De rijst moet aan de randjes licht doorzichtig worden: dit noemen we glazig fruiten.

3. Vloeistof toevoegen

   Giet de hete bouillon erbij (houd ongeveer 1,5 keer het volume van de rijst aan). Voeg de geplette knoflook, het laurierblad, peper en zout toe. Breng het geheel aan de kook, zet direct het deksel op de pan en draai het vuur naar de laagste stand.

4. Absorberen en rusten

   Laat de rijst 12 tot 15 minuten garen zonder tussentijds het deksel op te tillen. De rijst is klaar als al het vocht is opgenomen en er kleine gaatjes in het oppervlak verschijnen. Zet het vuur uit en laat de pan nog 5 minuten afgedekt rusten.

5. De finishing touch

   Voeg een kneepje citroensap toe en roer de rijst voorzichtig los met een vork om de korrels te scheiden zonder ze te kneuzen.

Chef-tips

• Til het deksel nooit op tijdens het koken; de stoom is essentieel voor een malse, perfecte korrel.
• Gebruik je basmatirijst? Gebruik dan net iets minder vloeistof voor het beste resultaat.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm bij voorkeur op met stoom om de korrel mooi sappig te houden.