Grieks Gestoofd Lamsvlees

Botermals vlees dat zo van je vork valt, langzaam gegaard in een rijke, glanzende jus. De warme geur van kaneel en het frisse van citroen vormen de perfecte tegenhanger voor de volle smaak van de lamsschouder. Resultaat? Een fluweelzachte saus waar je je vingers bij aflikt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1082
• Eiwitten: 69 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 75 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Lamsschouder ( in grove blokken gesneden )
• 2 piece Ui ( gesnipperd )
• 4 piece Knoflook ( geplet )
• 400 g Ronde tomaat ( fijngehakt )
• 200 ml Droge witte wijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Laurierblad
• 2 piece Tijm
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak de stukken lamsschouder rondom goudbruin tot er een mooi krokant korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en leg even apart.

2. De aromaten fruiten

   Fruit in dezelfde pan de gesnipperde uien en de geplette knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuutje mee om de puree te ontzuren en de smaak te intensiveren.

3. Afblussen en vloeistof toevoegen

   Blus het geheel af met de droge witte wijn. Schraap met een houten spatel de aanbaksels van de bodem los voor extra diepgang. Voeg de tomatenstukjes, kaneel, oregano, laurier en tijm toe en leg het vlees weer terug in de pan.

4. Langzaam stoven

   Doe de deksel op de pan en laat het vlees op zeer laag vuur (of in de oven op 150°C) sudderen. Het vlees is klaar als het geen weerstand meer biedt en botermals is. Roer op het laatst het citroensap erdoor om de smaken echt tot leven te wekken.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het aanbraden: die bruine korst is de fundering van je saus en geeft die diepe, hartige smaak.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal het vlees even uit de pan en laat de jus op hoog vuur inkoken tot deze prachtig glanst en aan de achterkant van je lepel blijft plakken.

Bewaren

In de saus blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag is het vaak nog lekkerder als je het rustig opwarmt, omdat de smaken dan volledig zijn doorgetrokken.