Gevulde kwartel met foie gras en champignons

Een goudbruine, krokante huid die plaatsmaakt voor een rijke, fluweelzachte vulling. Het aroma van verse tijm versmelt prachtig met de ingekookte wittewijnjus in de braadslee.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 962
• Eiwitten: 74 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 4 piece Hele kwartel ( schoongemaakt )
• 200 g Worstvlees ( naturel )
• 100 g Eendenlever ( in blokjes gesneden )
• 150 g Champignon ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 30 g Wit brood ( verkruimeld )
• 40 g Gezouten boter
• 150 ml Droge witte wijn
• 2 pinch Tijm ( vers )
• 1 piece Laurier
• 1 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Cognac

Instructies

1. De basis voor de vulling maken

   Snipper de sjalotten en de champignons zeer fijn. Fruit alles aan in een pan met een klontje boter tot al het vocht volledig is verdampt. Laat het mengsel daarna goed afkoelen.

2. De vulling samenstellen

   Meng het worstvlees met de afgekoelde champignons, fijngehakte peterselie, witbroodkruim en een scheutje cognac. Snijd de foie gras in grove blokjes en spatel deze er voorzichtig doorheen zodat ze niet geplet worden.

3. Vullen en opbinden

   Kruid de binnenkant van de kwartels met peper en zout. Vul de holtes royaal met de vulling. Sluit de opening af met een houten prikker of keukentouw, zodat de vulling tijdens het braden mooi op zijn plek blijft.

4. Aanbraden en roosteren

   Verhit de gezouten boter in een braadpan of braadslee. Bak de kwartels rondom goudbruin. Voeg de tijm en het laurierblaadje toe en zet de pan in een voorverwarmde oven op 200°C. Bedruip de kwartels regelmatig met het braadvocht.

5. De pan afblussen

   Haal de kwartels uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Giet de droge witte wijn in de hete pan, schraap de aanbaksels los met een spatel en laat de jus tot de helft inkoken tot deze mooi aan een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Bak de kwartels niet te lang; het vlees moet bij aanraking nog licht terugveren om te zorgen dat het heerlijk sappig blijft.
• Bedruip de kwartels elke 5 minuten met de braadboter voor een perfect goudbruine en krokante huid.

Bewaren

Het lekkerst wanneer direct geserveerd. Kan tot 24 uur in de koelkast bewaard worden, al zal de huid dan wel zijn knapperigheid verliezen.