Getruffelde poularde in een zijdezachte roomsaus

Mals wit vlees, doordrongen van het aardse aroma van truffel onder een goudbruin velletje. De ivoorkleurige saus is glanzend, fluweelzacht en omhult het gevogelte op perfecte wijze.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 665
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Kippendij ( hele, panklare poularde (vette hen) )
• 33.3 g Ongezouten boter ( koud )
• 100 ml Droge witte wijn ( van goede kwaliteit )
• 166.7 ml Room ( ongeklopte slagroom (minimaal 35% vet) )
• 0.7 piece Ui ( gesnipperd )
• 1.3 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 0.7 piece Prei ( alleen het wit, in dunne ringen )
• 0.7 piece Kruidenbuiltje
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 26.7 g Zwarte truffel ( schoongeborsteld en in flinterdunne plakjes gesneden )

Instructies

1. Truffelen onder het vel

   Maak het vel van de kip voorzichtig los met je vingers, beginnend bij de hals. Schuif de plakjes truffel tussen het vlees en het vel, en verdeel ze gelijkmatig over de borst en de dijen voor een optimale smaakoverdracht.

2. Aanzetten en aromaten

   Verhit boter in een zware braadpan tot deze bruist. Braad de poularde aan alle kanten goudbruin aan zonder de boter te laten verbranden. Voeg de gesneden ui, wortel en prei toe en laat kort mee fruiten.

3. Smoren

   Blus het geheel af met droge witte wijn. Voeg het bouquet garni, zout en de gekneusde peperkorrels toe. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur rustig sudderen. Het vlees is klaar wanneer het zacht meegeeft bij lichte druk.

4. De saus afwerken

   Neem het gevogelte uit de pan en houd warm. Giet de room bij het braadvocht en laat op hoog vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng de saus definitief op smaak met peper en zout.

Chef-tips

• Bereid de vogel al 24 uur van tevoren voor, zodat het diepe aroma van de truffel volledig in het vlees kan trekken.
• Laat de saus na het toevoegen van de room niet meer hard doorkoken om de zijdezachte, glanzende textuur te behouden.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Verwarm het gerecht voorzichtig en afgedekt om uitdroging van het borstvlees te voorkomen.