Luchtige Dhokla van Kikkererwtenmeel
Ingrediënten
- 200 gKikkererwtenmeel (gezeefd)
- 150 gYoghurt (losgeklopt)
- 100 mlMineraalwater
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 snufjeKurkumapoeder
- 1 tlZuiveringszout
- 1 tlWitte suiker
- 1 tlMosterdzaad
- 10 stukKerrieblaadjes
- 1 snufjeDuivelsdrek
- 1 stukChilipeper (fijngehakt)
- 2 elZonnebloemolie
- 20 gVerse koriander (gehakt)
- 1 tlGrijs zeezout
Bereiding
Een zijdezachte, gestoomde cake van kikkererwtenmeel met een heerlijke, luchtige honingraatstructuur. Het contrast tussen het fluweelzachte deeg en het knapperige van de kortgebakken mosterdzaadjes zorgt voor een spannende, dynamische smaakbeleving.
- 1
Meng in een ruime kom het kikkererwtenmeel met de yoghurt, het water, de gember, kurkuma, zout en suiker. Klop krachtig door met een garde tot een zijdezacht beslag dat zonder klontjes van de lepel vloeit.
- 2
Spatel voorzichtig het zuiveringszout (baking soda) en het citroensap erdoor. De reactie zorgt ervoor dat het beslag direct gaat bruisen en bijna in volume verdubbelt. Meng heel rustig om de kostbare luchtbellen te behouden.
- 3
Giet het beslag in een ingevette vorm. Plaats deze 15 tot 20 minuten in de stomer. De dhokla is klaar als de punt van een mes er schoon uitkomt en de bovenkant stevig aanvoelt bij lichte aanraking.
- 4
Verhit olie in een kleine pan. Fruit de mosterdzaadjes tot ze vrolijk beginnen te springen. Voeg de kerriebladeren, asafoetida en fijngehakte peper toe. Giet dit sissende, aromatische mengsel direct over de ontvormde dhokla.
- 5
Snijd de cake in gelijkmatige vierkante blokjes. Bestrooi royaal met versgehakte koriander. De kruidige olie moet net in het bovenste laagje trekken zonder de kern zompig te maken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in de snelheid: zodra het zuiveringszout is toegevoegd, moet de vorm direct de stomer in om die heerlijke luchtigheid niet te verliezen.
- Licht de deksel van de stomer nooit op tijdens de eerste 15 minuten; de cake zakt dan onmiddellijk in als een kaartenhuis.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft de dhokla 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem voor het serveren kort op in de stomer om de kenmerkende zachtheid weer helemaal terug te krijgen.
