Gestoomde Italiaanse varkensravioli met parmezaan

Een flinterdun deeg dat na het stomen bijna doorschijnend wordt, waardoor de vulling van varkensgehakt en parmezaan subtiel zichtbaar is. Bij de eerste hap komen de heerlijke vleessappen vrij, perfect in balans met de pit van verse knoflook en platte peterselie.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 461
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 400 g Varkensgehakt ( natuur )
• 24 piece Wontovellen ( vers )
• 50 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor de vulling )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Vulling bereiden

   Meng in een kom het varkensgehakt met de geperste knoflook, geraspte parmezaan en de fijngehakte platte peterselie. Voeg een scheutje olijfolie toe om het geheel te binden. Meng tot de vulling een homogeen en licht plakkerig geheel vormt.

2. Ravioli vormen

   Leg een klein lepeltje vulling in het midden van elk wontonvelletje. Maak de randen licht vochtig met wat water. Vouw ze in de vorm van een halve maan of een buideltje en druk stevig aan om alle lucht te verwijderen. Het deeg moet goed plakken om te voorkomen dat de ravioli tijdens het garen openspringen.

3. Stomen

   Plaats de ravioli in een stoommandje bekleed met wat peterselieblaadjes tegen het plakken. Stoom ze 8 tot 10 minuten boven kokend water. Het deeg hoort zijdezacht te zijn en de vulling stevig bij aanraking.

Chef-tips

• Leg het stoommandje niet te vol; de ravioli zetten iets uit en kunnen dan aan elkaar gaan plakken.
• Wordt het deeg te droog tijdens het vouwen? Dek de velletjes dan af met een licht vochtige theedoek.

Bewaren

Direct serveren. Het deeg wordt harder zodra het afkoelt. Indien nodig kun je ze 2 minuten kort opstomen om ze weer op te warmen.