In rode wijn gesmoord Chalosse rundvlees
Ingrediënten
- 1 kgSukadelap (in grove blokjes gesneden)
- 750 mlRode wijn (vol en krachtig)
- 3 stukWortel (in dikke plakken)
- 2 stukUi (in ringen)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 50 gOngezouten boter
- 30 gTarwebloem
- 1 stukKruidenbuiltje
- 250 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeZwarte peperkorrels
- 20 gKalfsfond (poeder of vloeibaar)
Bereiding
Vlees dat bij de eerste aanraking met de vork al uiteenvalt, gehuld in een diepdonkere, glanzende saus. De geur van ingekookte wijn en gekaramelliseerde sappen vult de hele keuken.
- 1
Smelt een klont boter in een zware braadpan en schroei de blokjes vlees aan alle kanten goudbruin. Een goed gevormd korstje is essentieel voor de diepe smaak van de saus.
- 2
Voeg de uien en wortels toe. Laat ze enkele minuten zachtjes meebakken tot ze glazig zijn en alle smaken van het braadvet hebben opgenomen.
- 3
Bestuif het vlees met bloem en roer goed door. Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten lepel stevig over de bodem om de heerlijke aanbaksels los te maken.
- 4
Voeg de knoflook, het bouquet garni, de kalfsfond en het water toe. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje stoven. De saus moet inkoken tot hij zijdezacht is en de achterkant van een lepel mooi bedekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Heb geduld; het collageen in het vlees moet langzaam smelten om de saus die kenmerkende, stroperige textuur te geven.
- Is de saus aan het eind nog iets te vloeibaar? Haal het vlees uit de pan en laat de saus op hoog vuur nog even flink inkoken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken komen pas écht goed tot hun recht als je het gerecht de volgende dag zachtjes opwarmt.
