In rode wijn gesmoord Chalosse rundvlees

Vlees dat bij de eerste aanraking met de vork al uiteenvalt, gehuld in een diepdonkere, glanzende saus. De geur van ingekookte wijn en gekaramelliseerde sappen vult de hele keuken.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 824
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 1 kg Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 750 ml Rode wijn ( vol en krachtig )
• 3 piece Wortel ( in dikke plakken )
• 2 piece Ui ( in ringen )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 50 g Ongezouten boter
• 30 g Tarwebloem
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 250 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels
• 20 g Kalfsfond ( poeder of vloeibaar )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Smelt een klont boter in een zware braadpan en schroei de blokjes vlees aan alle kanten goudbruin. Een goed gevormd korstje is essentieel voor de diepe smaak van de saus.

2. Aromatische smaakmakers

   Voeg de uien en wortels toe. Laat ze enkele minuten zachtjes meebakken tot ze glazig zijn en alle smaken van het braadvet hebben opgenomen.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestuif het vlees met bloem en roer goed door. Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten lepel stevig over de bodem om de heerlijke aanbaksels los te maken.

4. Langzaam sudderen

   Voeg de knoflook, het bouquet garni, de kalfsfond en het water toe. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje stoven. De saus moet inkoken tot hij zijdezacht is en de achterkant van een lepel mooi bedekt.

Chef-tips

• Heb geduld; het collageen in het vlees moet langzaam smelten om de saus die kenmerkende, stroperige textuur te geven.
• Is de saus aan het eind nog iets te vloeibaar? Haal het vlees uit de pan en laat de saus op hoog vuur nog even flink inkoken.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken komen pas écht goed tot hun recht als je het gerecht de volgende dag zachtjes opwarmt.