Gemarineerde Manchego in olijfolie

Stevige blokjes schapenkaas die baden in extra vierge olijfolie. De kaas neemt de aroma's van de wilde kruiden volledig op, waardoor hij heerlijk soepel wordt en wegsmelt op de tong.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 940
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 93 g

Ingrediënten

• 266.7 g Ossau-Iraty kaas ( korst verwijderd en in blokjes gesneden )
• 200 ml Extra vierge olijfolie ( om te overgieten )
• 2 piece Knoflook ( teentjes gekneusd )
• 1.3 piece Tijm ( verse takjes )
• 0.7 piece Rozemarijn ( vers takje )
• 0.7 tsp Zwarte peperkorrels ( hele korrels )
• 0.7 pinch Piment d'Espelette optioneel ( voor een subtiele pittigheid )
• 266.7 g Manchego-kaas ( korst verwijderen )

Instructies

1. De kaas snijden

   Verwijder de korst van de Queso Manchego en de Ossau-Iraty. Snijd de kaas in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Zorg voor een mooie, strakke snede zonder de kaas te laten verkruimelen.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Kneus de teentjes knoflook met de platte kant van een mes, zodat ze openbarsten maar niet in stukken breken. Wrijf de takjes tijm en rozemarijn stevig tussen je handpalmen om de aromatische oliën en essences vrij te laten komen.

3. Inpotten en marineren

   Doe de blokjes Manchego en Ossau-Iraty in een brandschone glazen pot. Verdeel de knoflook, kruiden, peperkorrels en chili tussen de lagen kaas. Giet de olijfolie erbij tot alles volledig onderstaat; de blokjes mogen niet meer in contact komen met de lucht.

Chef-tips

• Laat de kaas minstens 48 uur marineren in de koelkast voordat je gaat proeven; de smaken hebben deze tijd echt nodig om tot in de kern van de kaas te trekken.
• Haal de pot een half uur voor het serveren uit de koelkast. Olijfolie stolt in de kou en moet weer volledig vloeibaar en glanzend worden voor de beste beleving.

Bewaren

In de olie tot 2 weken houdbaar in de koelkast. Let er wel op dat de kaas altijd volledig onder de olie blijft staan.