Japanse Kip Tsukune

Heerlijk gelakte kipgehaktballetjes: stevig van beet en waanzinnig sappig. De tare-saus kookt in tot een donkere, diepglanzende siroop die elk balletje van een onweerstaanbaar laagje voorziet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 317
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 500 g Kipgehakt ( vers )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 piece Ei ( heel )
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Gemberpoeder
• 4 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Meng in een ruime kom het kippengehakt met de fijngesneden bosui, het ei, maïzena, gemberpoeder en de vers geraspte gember. Kneed het gehakt stevig met de hand tot het plakkerig wordt en een homogene massa vormt.

2. Vormen

   Draai balletjes ter grootte van een walnoot. Zorg dat het oppervlak mooi glad is, zodat ze tijdens het bakken niet openbarsten en hun sappen behouden.

3. Aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de balletjes rondom bruin tot er een mooi korstje ontstaat, terwijl de kern zacht en mals blijft.

4. Lakken

   Blus de pan af met het mengsel van sojasaus, mirin, sake en suiker. Laat de saus op hoog vuur inkoken. Blijf de balletjes constant bedruipen met de saus tot deze stroperig en donker wordt en de kip perfect omhult.

Chef-tips

• Kneed het gehaktmengsel echt goed door: dit is hét geheim om de eiwitten te binden en die typische, stevige Japanse structuur te krijgen.
• Maak de pan niet schoon voordat je de saus toevoegt; de aanbaksels van de kip geven de uiteindelijke glaze extra diepgang en karakter.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer vloeibaar en glanzend te maken.