Gekarameliseerde uien

Zijdezachte uien met een diepe amberkleur die een zoet en krachtig aroma verspreiden. De textuur is bijna jam-achtig en smelt op de tong, verkregen door puur geduld zonder ook maar een grammetje toegevoegde suiker.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 196
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 4 piece Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Rode wijnazijn

Instructies

1. Snijden

   Snijd de uien in dunne halve ringen van ongeveer 2 mm dik. Gelijkmatig snijden is essentieel, zodat alle stukjes op hetzelfde tempo garen.

2. Aanzetten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime hapjespan. Voeg de uien toe samen met een snuf zout om het vocht te onttrekken. Laat ze rustig glazig worden.

3. Langzaam karameliseren

   Zet het vuur op de allerlaagste stand. Laat de uien garen terwijl je regelmatig roert. De kleur zal langzaam veranderen van goudgeel naar diep hazelnootbruin. Let op dat ze niet aanbranden; ze moeten konfijten in hun eigen suikers.

4. Afblussen

   Voeg de rodewijnazijn toe. Schraap met een spatel over de bodem van de pan om de smaakvolle aanbaksels los te maken. De uien moeten prachtig glanzen en de saus moet ze volledig omhullen.

Chef-tips

• Geduld is je belangrijkste geheime ingrediënt: draai het vuur nooit hoog om tijd te winnen. Je zou de uien verbranden en een bittere smaak creëren in plaats van de natuurlijke suikers te bevrijden.
• Beginnen de uien aan het einde van de bereiding iets te veel aan de pan te plakken? Voeg dan een eetlepel water toe om het karamelisatieproces weer op gang te helpen zonder dat de sappen verbranden.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot 5 dagen houdbaar in de koelkast, of tot 3 maanden in de vriezer.