Gebraden parelhoen met sjalotten en tijm

Een goudbruin, krokant velletje dat stevig vlees met een subtiele wildsmaak verbergt. De jus is geconcentreerd en krachtig, met het aroma van verse tijm en gekonfijte sjalotten.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 668
• Eiwitten: 68 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 1 stuk Parelhoen ( in zijn geheel, schoongemaakt )
• 40 g Gezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 2 el Zonnebloemolie
• 4 stuk Sjalot ( gepeld en gehalveerd )
• 3 stuk Knoflook ( ongepeld (in de schil) )
• 2 stuk Tijm ( takjes )
• 100 ml Droge witte wijn ( om af te blussen )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 150 ml Gevogeltefond ( kant-en-klaar )

Instructies

1. Voorbereiden en op smaak brengen

   Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de binnenkant van de parelhoen royaal met peper en zout. Schuif een takje tijm en een teentje knoflook in de buikholte.

2. Aanbraden in de pan

   Verhit een scheutje olie en 20 gram boter in een ovenbestendige braadpan of stoofpan. Braad de parelhoen op middelhoog vuur rondom aan tot het vel overal mooi goudbruin gekleurd is.

3. Braden en bedruipen

   Verdeel de gehalveerde sjalotten en de rest van de knoflook rondom de vogel. Zet de pan in de oven. Bedruip de parelhoen elke 15 minuten met het vrijgekomen braadvocht om het vlees heerlijk sappig te houden.

4. Het vlees laten rusten

   Haal de parelhoen uit de pan, leg hem op een warme schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat de vogel 10 minuten rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen en het vlees botermals wordt.

5. De jus afmaken

   Giet het overtollige vet uit de pan en blus af met de witte wijn terwijl je de aanbaksels losroert. Voeg de gevogeltefond toe en laat inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Klop er op het laatst de resterende koude boter door voor een prachtige glans.

Tips van de chef

• Bedruip de parelhoen consequent elke kwartier; dit is het enige geheim om te voorkomen dat het magere vlees uitdroogt.
• Sla het rusten onder folie nooit over: dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich herstellen, wat een gelijkmatige garing en malsheid garandeert.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de parelhoen voorzichtig op met een scheutje jus om de malsheid te behouden.