Gebraden kwartel met druiven en hazelnootboter

Een goudbruine, krokante huid die knispert tussen je tanden en zijdezacht, rosé vlees onthult. De met witte wijn afgebluste jus omhult sappige druiven die in je mond uiteenspatten.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 678
• Eiwitten: 64 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 4 piece Hele kwartel ( schoongemaakt )
• 60 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 200 g Chasselas druif ( van de trossen gehaald )
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 piece Knoflook ( ongepeld )
• 1 tbsp Tijm ( vers )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Keukentouw ( om op te binden )

Instructies

1. Voorbereiden en op smaak brengen

   Dep de kwartels droog met een keukendoek. Bestrooi de binnen- en buitenkant royaal met peper en zout. Schuif een takje tijm en een geplet teentje knoflook in de buikholte. Bind de kwartels vervolgens op met keukengaren zodat de pootjes en vleugels strak tegen het lijfje zitten.

2. Aanbraden in de pan

   Verhit de boter in een braadpan. Zodra de boter bruist en nootachtig ruikt (beurre noisette), schroei je de kwartels aan alle kanten dicht. Zorg dat de huid rondom mooi goudbruin is voordat de pan de oven in gaat.

3. Braden in de oven

   Zet de pan in een op 200°C voorverwarmde oven. Bedruip de vogeltjes elke 5 minuten met de warme braadboter. De kwartels zijn perfect gaar wanneer het vlees van de pootjes soepel meegeeft, maar nog wel stevig aanvoelt.

4. Afblussen en rusten

   Haal de kwartels uit de pan, verwijder voorzichtig het keukengaren en laat ze rusten op een rooster. Giet het overtollige vet uit de pan en blus de aanbaksels af met witte wijn. Voeg de druiven toe en laat de saus inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Rusten is essentieel: laat de kwartels na het braden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo trekken de sappen terug in het vlees voor een botermals resultaat.
• Prik nooit met een vork in de huid; gebruik altijd een keukentang om te voorkomen dat de kostbare vleessappen ontsnappen.

Bewaren

Direct serveren om van de krokante huid te genieten. In de koelkast blijft de kwartel 24 uur goed, maar de huid zal dan zijn textuur verliezen.